Fördelar med att laga räkrullad
Att göra en räkrullad är ett smidigt sätt att servera skaldjur på ett elegant och inbjudande vis. Det krävs ganska få ingredienser för att skapa en smakrik upplevelse som ofta uppskattas av både vuxna och barn. Den kalla fyllningen gör rätten fräsch och lättäten oavsett om det är sommar eller vinter. Dessutom är det en tacksam rätt att ta med på picknick eftersom den är enkel att transportera i folie.
Så lagar du räkrullad
Baka botten: Sätt ugnen på 200 grader och klä en mindre långpanna med bakplåtspapper. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt i en bunke tills smeten är helt slät. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills den har stelnat och fått lite färg.
Gör fyllningen: Hacka de skalade räkorna grovt och lägg dem i en skål tillsammans med creme fraiche och dill. Tillsätt citronsaft och svartpeppar och rör om ordentligt så att allt blandas väl. Se till att fyllningen är krämig, men ändå fast så att den stannar kvar i rullen.
Fyll rullen: Vänd upp den färdiggräddade bottnen på ett nytt bakplåtspapper och dra försiktigt bort pappret som den gräddats på. Låt botten svalna helt innan du brer ut fyllningen i ett jämnt lager över hela ytan. Lämna en liten kant på någon centimeter vid ena långsidan för att underlätta rullningen.
Rulla och förvara: Rulla ihop din räkrullad försiktigt från långsidan med hjälp av pappret underifrån. Packa in rullen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst en timme före servering. Skär upp i fina skivor med en vass kniv precis innan det är dags att äta.
Tips och tricks till räkrullad
För att få en extra lyckad räkrullad är det viktigt att botten har svalnat helt innan du brer på fyllningen. Om botten fortfarande är varm kommer fyllningen att smälta och bli rinnig vilket gör rullen svår att skära. Använd gärna räkor som du skalar själv då de ofta har mer smak och bättre spänst än färdigskalade i lake. Om du använder räkor i lake bör du låta dem rinna av ordentligt i en sil först.
Det går utmärkt att förbereda din räkrullad dagen innan den ska serveras. Den håller sig saftig och god i kylen om den är ordentligt inplastad så att ingen luft kommer åt. Vid servering kan man dekorera varje skiva med en liten citronskiva eller en extra dillkvist för ett vackrare utseende. Om du vill ha lite mer sting i smaken kan man tillsätta en liten mängd riven pepparrot i fyllningen.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
svamprisotto,
brända mandlar eller
poké bowl med lax.
