Det goda med ankbröst med honung och timjan
Att välja ankbröst med honung och timjan ger en fin balans mellan sälta och sötma. Det är en rätt som går relativt fort att tillaga trots att den ser avancerad ut på tallriken. Fettet i skinnet ger massor av smak när det steks långsamt. Timjan ger en jordig ton som kompletterar honungens karaktär perfekt.
Steg för steg till ankbröst med honung och timjan
Förberedelser: Torka av köttet och skär ett rutmönster i skinnet utan att skära ner i köttet. Salta och peppra båda sidorna av dina ankbröst ordentligt.
Stekning: Lägg brösten med skinnsidan ner i en helt kall stekpanna och sätt på medelvärme. Låt fettet smälta ut och skinnet bli gyllene och krispigt i ungefär åtta minuter.
Glasering: Vänd på köttet och stek andra sidan i några minuter. Ringla över honung och strö på timjan mot slutet av stektiden så att det bildas en god sky.
Vila: Ös köttet med honungsskyn i pannan och ta sedan upp det från värmen. Låt köttet vila i minst fem minuter innan du skär upp det i fina skivor.
Goda råd när du lagar ankbröst med honung och timjan
För att lyckas med ankbröst med honung och timjan är det viktigt att börja i en kall panna. Detta gör att fettet under skinnet smälter långsamt och resultatet blir mycket krispigare än om pannan är het från start. Använd gärna en stektermometer för att få exakt den stekgrad du föredrar på köttet.
En innertemperatur på 55 grader ger ett rosa och saftigt resultat efter vila. Om du använder torkad timjan istället för färsk räcker det med en mindre mängd då smaken är mer koncentrerad. Se till att honungen inte bränns vid i pannan genom att tillsätta den först mot slutet av tillagningen. Det går också bra att sila av det mesta av ankfettet innan honungen tillsätts om man önskar en mindre fet sås.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
kalvmedaljong,
mormorskyckling eller
thousand island-dressing.
