Vad gör hemgjord anksås till ett bra val?
Att servera en hemgjord anksås gör stor skillnad för slutresultatet på din tallrik. En köpt variant kan sällan mäta sig med den balanserade smaken av rödvin och fond som du kokar själv. Du kan enkelt anpassa sötman och syran efter dina egna önskemål. Det är dessutom ett enkelt sätt att göra middagen lite extra festlig.
Så lagar du hemgjord anksås
Hacka löken: Skala och finhacka schalottenlöken noggrant. Fräs löken i en kastrull med lite smör eller fett från ankan tills den blir mjuk. Den ska inte få färg utan bara bli genomskinlig och mild i smaken.
Koka vinet: Häll i rödvinet i kastrullen med löken. Låt vinet koka kraftigt tills ungefär hälften av vätskan har försvunnit. Detta koncentrerar smakerna och tar bort den råa alkoholsmaken.
Tillsätt fond: Häll i ankfonden och tillsätt honungen i kastrullen. Låt blandningen sjuda på medelvärme i cirka tio minuter så att såsen tjocknar något. Sila sedan bort löken genom en finmaskig sil så att din hemgjord anksås blir helt slät.
Montera smöret: Sätt tillbaka den silade såsen på spisen, men låt den inte koka. Vispa ner det kalla smöret i små bitar tills såsen blir blank och fyllig. Smaka av med salt och peppar precis innan servering.
Tips som gör hemgjord anksås extra gott
För en ännu djupare smak kan du använda skyn direkt från den stekta ankan i din hemgjord anksås. Var noga med att skumma av fettet om skyn är väldigt fet innan du blandar ner den.
Om du vill ha en krämigare sås kan du tillsätta en skvätt grädde tillsammans med fonden. Vispa alltid ner smöret precis före servering för att behålla den fina glansen. Om såsen blir för tunn kan du låta den koka ner lite längre innan du tillsätter smöret. För en syrligare profil kan du droppa i lite balsamvinäger.
Se även
klassisk kryddkaka,
torsk i ugn eller
mornaysås för fler recept att inspireras av.
