Fördelar med att laga carbonnade flamande
Att laga carbonnade flamande ger ett otroligt mört kött som smälter i munnen efter några timmar på spisen. Kombinationen av nötkött och mörkt öl skapar en djup och komplex sås som är svår att motstå. Det är en tacksam rätt att laga till många eftersom den sköter sig själv under locket. Dessutom smakar grytan ofta ännu bättre dagen efter när alla smaker har hunnit sätta sig ordentligt.
Så lagar du carbonnade flamande
Förberedelser: Skär högrevet i bitar på cirka tre centimeter och torka av dem med hushållspapper. Skala och skiva den gula löken i tunna skivor. Bryn köttet i hälften av smöret i en varm stekpanna tills bitarna har fått en fin stekyta runt om.
Steka lök: Ta ur köttet och lägg i resten av smöret i pannan för att steka löken på medelvärme. Låt löken bli mjuk och gyllenbrun utan att den bränns vid. Strö över vetemjölet och rör runt noga så att det blandas med löken innan du lägger tillbaka köttet.
Sjuda grytan: Häll på det mörka ölet och oxbuljongen så att vätskan täcker köttet och löken. Tillsätt farinsocker, dijonsenap, lagerblad och timjan samt salt och peppar. Låt din carbonnade flamande koka upp och sänk sedan värmen så att den bara sjuder försiktigt under lock.
Servering: Låt grytan sjuda i ungefär två timmar tills köttet känns helt mört när du trycker på det. Smaka av såsen och justera eventuellt med mer salt eller socker för rätt balans. Servera din färdiga carbonnade flamande rykande het med pommes frites eller kokt potatis.
De bästa tipsen till carbonnade flamande
För att få den bästa smaken på din carbonnade flamande bör du välja ett mörkt belgiskt öl med låg beska. Om ölet är för bittert kan såsen få en skarp eftersmak som tar över de andra ingredienserna. Ett klassiskt knep är att lägga en skiva senapsberett bröd överst i grytan under tillagningen för att binda ihop såsen. Om du föredrar en ännu tjockare konsistens kan du låta grytan koka utan lock de sista tjugo minuterna. Tänk på att använda en gryta med tjock botten så att värmen fördelas jämnt under det långa koket.
Smaken fördjupas ytterligare om du låter grytan vila i kylskåp över natten och värmer upp den försiktigt dagen efter.
Här hittar du även
jordgubbssylt,
kotletter med vitlök och citron eller
rökt brisket.
