Skäl att välja rödspätta med räksås
Att laga rödspätta med räksås är ett utmärkt sätt att servera fisk på ett sätt som de flesta uppskattar. Kombinationen av den mjuka plattfisken och den fylliga såsen skapar en fin balans mellan smaker och texturer. Receptet kräver inte många ingredienser och går fort att förbereda i en vanlig stekpanna. Det är en tidlös favorit som alltid går hem vid middagsbordet.
Så gör du rödspätta med räksås
Förbered fisken: Börja med att torka av fiskfiléerna med lite hushållspapper. Salta och peppra rödspättan på båda sidor för att ge en bra grundsmak. Rulla ihop varje filé från den bredare änden och fäst vid behov med en liten trästicka.
Stek rödspättan: Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme tills det tystnar. Lägg försiktigt i fiskrullarna och låt dem steka i några minuter på varje sida tills de är genomsteka och har fått en fin färg. Lyft ur fisken och lägg den på ett fat så länge.
Koka såsen: Använd en kastrull och blanda grädde, crème fraiche och hummerfond. Låt såsen koka upp och sjuda i några minuter tills den får en krämig konsistens. Smaka av med lite pressad citron och rör ner den hackade dillen.
Slutför rätten: Skala räkorna och vänd ner dem i den varma såsen precis innan servering så att de bara blir varma. Om räkorna kokas för länge kan de bli sega i konsistensen. Häll såsen över din nystekta rödspätta med räksås och servera direkt.
Tips och tricks till rödspätta med räksås
För att din rödspätta med räksås ska bli så god som möjligt är det en fördel att använda handskalade räkor. De har en betydligt fastare konsistens och mer smak än räkor som ligger i lag. Var noga med att torka av fisken ordentligt innan du kryddar den så att den inte kokar i pannan vid stekning. Om du vill ha en ännu fylligare sås kan du tillsätta en liten klick dijonsenap för extra djup.
Servera gärna rätten med pressad potatis eftersom den suger upp den goda såsen på ett fantastiskt sätt. En enkel sidosallad med sockerärtor eller sparris ger en fin kontrast till den krämiga maten. Kom ihåg att räkorna inte tål hög värme under lång tid så tillsätt dem alltid absolut sist i processen. Om du föredrar en lättare variant kan du byta ut en del av grädden mot mjölk och reda av med lite stärkelse.
Se även
inlagda senapsfrön,
kalvculotte på grillen eller
pommes frites för fler recept att inspireras av.
