Varför laga svampsoppa
Att laga svampsoppa är ett utmärkt sätt att ta tillvara på skogens guld eller vanliga champinjoner från butiken. Det går snabbt att få till en mättande måltid som känns lyxig trots enkla råvaror. Smaken blir djup och mustig när svampen får steka ordentligt innan vätskan tillsätts. Det är dessutom en rätt som de flesta uppskattar under kalla dagar.
Så lagar du svampsoppa
Förberedelser: Rensa och skär svampen i mindre bitar eller skivor. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken. Hetta upp smöret i en stor kastrull på medelvärme.
Fräsning: Lägg i svampen och löken i kastrullen och stek tills vätskan har kokat bort. Fortsätt steka tills allt har fått en fin gyllenbrun färg. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt så att det blandas med fettet.
Sjudning: Häll i vattnet lite i taget under omrörning för att undvika klumpar. Tillsätt buljongtärningarna och låt din svampsoppa koka upp och sedan sjuda i ca 10 minuter.
Avslutning: Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar. Låt soppan bli varm igen utan att koka för kraftigt. Servera direkt i djupa tallrikar.
Goda tips till svampsoppa
För en extra fyllig smak kan du blanda olika sorters svamp som kantareller, portabello och champinjoner. Om du vill ha en slät svampsoppa kan du använda en stavmixer för att mixa soppan innan du tillsätter grädden.
Ett stänk av vitt vin eller lite soja kan också lyfta smakerna ytterligare. Om soppan blir för tjock kan du enkelt späda ut den med lite extra vatten eller mjölk. Kom ihåg att steka svampen tillräckligt länge så att den djupa aromen kommer fram ordentligt i din svampsoppa.
Här hittar du även
hemgjorda knäckebrödschips,
rostade kikärtor eller
fisktacos med räkor.
