Det goda med crème brûlée
Crème brûlée är en tidlös dessert som passar perfekt till både festliga tillfällen och bjudningar. Den går bra att förbereda i god tid innan gästerna kommer eftersom den ändå behöver stå kallt i flera timmar. Genom att göra egen crème brûlée kan du styra balansen mellan sötma och den äkta smaken av vanilj. Det är en imponerande rätt som kräver få råvaror, men ger ett mycket lyxigt resultat.
Följ dessa 4 steg till crème brûlée
Koka grädden: Sätt ugnen på 150 grader. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en kastrull tillsammans med grädden. Låt blandningen sjuda upp försiktigt och ta sedan kastrullen från värmen.
Blanda smeten: Vispa äggulor och strösocker lätt i en bunke tills det blandas ordentligt utan att bli för skummigt. Häll långsamt ner den varma gräddblandningen i äggen under ständig omrörning. Sila gärna vätskan genom en finmaskig sil för att få en helt slät kräm.
Baka i ugn: Fördela blandningen i små ugnssäkra formar och ställ dem i en djup ugnsform. Häll kokande vatten i den stora formen så att det når halvvägs upp på portionsformarna. Grädda din crème brûlée i mitten av ugnen i ungefär 45 till 60 minuter tills kanterna har stelnat, men mitten fortfarande darrar lite.
Kyla och bränna: Låt formarna svalna helt och ställ dem sedan i kylskåp i minst fyra timmar. Precis före servering strör du ett tunt lager socker över ytan. Använd en gasolbrännare för att smälta sockret så att det bildas ett hårt och gyllenbrunt skal.
Tips och tricks till crème brûlée
För att få en perfekt yta på din crème brûlée bör du använda en gasolbrännare i stället för ugnens grilleffekt. Det är viktigt att ytan är helt torr innan du strör på sockret så att det karamelliseras ordentligt. Använd gärna råsocker eftersom det ger en djupare smak och en finare färg vid bränningen.
Om du inte har en gasolbrännare kan du använda ugnens högsta grillvärme under en kort stund. Se då till att formarna är riktigt kalla så att inte hela krämen blir varm. Var noga med att inte vispa in för mycket luft i smeten då det kan bildas bubblor på ytan vid gräddning.
Se även
ankbröst i stekpanna,
torskfilé i ugn eller
nyponmarmelad för fler recept att inspireras av.
