Goda skäl att laga ankbröst i stekpanna
Att tillaga ankbröst i stekpanna ger dig full kontroll över temperaturen och krispigheten på skinnet. Det är ett snabbt sätt att få fram en djup och fyllig smak utan att behöva använda ugnen hela tiden. Fettet från ankan smälter ner och ger en naturlig stekyta som är svår att uppnå på andra sätt. Dessutom blir köttet otroligt saftigt när det får vila efter stekningen.
Så gör du ankbröst i stekpanna
Förberedelser: Ta fram köttet i god tid, så det blir rumstempererat. Skär ett rutmönster i fettkappan med en vass kniv, men undvik att skära ner i själva köttet. Salta och peppra ordentligt på båda sidor.
Stekning: Lägg ankbrösten i en kall stekpanna med fettsidan nedåt. Sätt plattan på medelvärme och låt fettet smälta ut långsamt tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Detta tar vanligtvis omkring tio minuter.
Vänd köttet: Vänd på ankan och stek andra sidan i ungefär tre minuter. Ös gärna köttet med det smälta fettet för extra smak under tiden. Använd en termometer för att nå en innertemperatur på 56 grader för medium.
Vila: Lyft ur köttet och låt det vila på en skärbräda i minst fem minuter. Skär sedan upp i fina skivor tvärs över fibrerna. Serveras direkt när ankbröst i stekpanna är klart.
Viktiga tips till ankbröst i stekpanna
För att lyckas bäst med ankbröst i stekpanna bör du alltid starta med en kall panna. Det gör att fettet hinner smälta ordentligt innan skinnet bränns vid. Om pannan blir för full med fett kan du hälla av lite under tiden, men spara det gärna till att steka potatis i senare.
Låt alltid köttet vila ordentligt innan du skär i det så att köttsaften stannar kvar. En kötttermometer är din bästa vän för att få exakt den stekgrad du önskar. Kom ihåg att temperaturen stiger några grader även efter att du tagit ut köttet från pannan.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
crème brûlée,
torskfilé i ugn eller
nyponmarmelad.
