Goda skäl att laga fasan i gräddsås
Att laga fasan i gräddsås är ett utmärkt sätt att ta tillvara på viltköttets fina egenskaper utan att det blir torrt. Grädden hjälper till att hålla fågeln saftig och ger en rund smak åt den mustiga skyn. Det är en tacksam rätt att bjuda på eftersom den känns lyxig trots att arbetsinsatsen är ganska liten. fasan i gräddsås fungerar lika bra till söndagsmiddagen som till festligare tillfällen under hösten.
Så tillagar du fasan i gräddsås
Förberedelser: Dela fasanen i mindre bitar och torka av köttet med hushållspapper. Skala och hacka lök och morot i mindre bitar. Krossa enbären lätt med sidan av en kniv så att smakerna kommer ut ordentligt. Krydda köttbitarna med salt och peppar på alla sidor.
Bryning: Hetta upp smör i en rymlig gryta och bryn fasanbitarna tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lägg i hackad lök och morot och låt dem steka med i några minuter utan att de bränns vid. Häll på viltfonden och tillsätt timjan samt de krossade enbären. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen.
Sjudning: Lägg på locket och låt din fasan i gräddsås sjuda på svag värme i cirka fyrtio minuter. Kontrollera att köttet känns mört genom att sticka i en lårbit. Om vätskan kokar bort för snabbt kan du tillsätta lite vatten. Det är viktigt att värmen är låg så att köttet inte blir segt.
Avslutning: Häll i grädden och rör ner vinbärsgelén för att ge såsen en fin balans. Låt såsen koka ihop utan lock i ytterligare tio minuter tills den har tjocknat något. Smaka av en sista gång med salt och peppar innan servering. Servera den varma grytan tillsammans med valfritt tillbehör.
De bästa tipsen till fasan i gräddsås
För att lyckas riktigt bra med din fasan i gräddsås kan du prova att steka bröstfiléerna och lårbitarna var för sig. Låren kräver ofta längre tid i grytan för att bli helt möra medan bröstbitarna kan bli torra om de får koka för länge. Du kan ta upp brösten när de är klara och lägga tillbaka dem precis innan servering.
Om du vill ha en ännu djupare smak kan du tillsätta en skvätt soja eller lite messmör i såsen. Det ger en fin sötma och sälta som passar viltkött utmärkt. Se också till att använda en riktigt bra viltfond för att basen i din fasan i gräddsås ska bli så smakrik som möjligt.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
hemgjord citronmåne,
kalvcuvette på grillen eller
risgrynsgröt i ugn.
