Varför laga kalvcuvette på grillen
Att tillaga kalvcuvette på grillen ger en fin stekyta samtidigt som insidan förblir mjuk och rosa. Det är en tacksam bit att grilla eftersom den har en jämn form som gör den enkel att skära upp. Smaken av kalv är finstämd och fungerar bra med många olika typer av kryddor. Det är ett utmärkt val när du vill bjuda på något lyxigt som inte kräver allt för lång tid vid grillen.
Följ dessa 4 steg till kalvcuvette på grillen
Förberedelser: Ta ut köttet ur kylskåpet minst en halvtimme innan det ska grillas. Putsa bort eventuella senor, men låt det tunna fettlagret sitta kvar för att ge smak. Gnid in hela köttet med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Skär försiktigt ett rutmönster i fettkappan utan att skära ner i själva köttet.
Grillning: Förbered grillen för både direkt och indirekt värme med god glöd. Börja med att lägga köttet direkt över glöden för att få en fin färg på båda sidor. Flytta sedan din kalvcuvette på grillen till den svala sidan för att gå klart under lock. Lägg gärna rosmarinkvistar direkt på gallret bredvid köttet för extra arom.
Temperatur: Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet för full kontroll. Låt köttet ligga kvar på grillen tills det når en innertemperatur på ungefär 56 grader för medium. Tänk på att temperaturen stiger några grader efter att du har tagit av köttet. Håll koll på grillen så att värmen håller sig jämn under tiden.
Vila: Lyft av köttet från gallret och placera det på en skärbräda. Låt köttet vila i minst tio minuter så att köttsafterna hinner fördela sig ordentligt. Skär sedan upp köttet i tunna skivor mot fibrernas riktning. Servera genast medan köttet fortfarande är ljummet och saftigt.
Viktiga tips till kalvcuvette på grillen
För att lyckas bäst med kalvcuvette på grillen bör du alltid använda en pålitlig termometer. Kalvkött är magert och blir lätt torrt om det får ligga för länge på värmen. Om du vill ha en extra krispig yta kan du pensla fettkappan med lite smör under den sista tiden på grillen.
Låt alltid köttet nå rumstemperatur innan du startar grillningen för att få en jämnare tillagning. Om du använder en gasolgrill kan du lägga blötlagda rökspån i en behållare för att efterlikna smaken av kolgrill. Skär alltid köttet tvärs över muskelfibrerna för att säkerställa att varje skiva blir så mör som möjligt. En väl vilad kalvcuvette på grillen smakar allra bäst när saften stannar kvar i köttet vid servering.
Se även
risgrynsgröt i ugn,
klassisk stroganoff eller
fransk dressing för fler recept att inspireras av.
