Vad gör hjortstek i ugn till ett bra val?
Att tillaga hjortstek i ugn är ett av de bästa sätten att bevara köttets naturliga saftighet och fina viltsmak. Ugnen sköter det mesta av arbetet vilket gör det till en smidig rätt att bjuda på när man har gäster. Den låga temperaturen gör att steken blir jämnt tillagad hela vägen genom köttet. Det är dessutom ett nyttigt alternativ då viltkött generellt är mycket fettsnålt och proteinrikt.
Så gör du hjortstek i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 125 grader och ta fram steken så att den blir rumstempererad. Putsa bort eventuella senor och torka av ytan med hushållspapper. Klappa in salt och peppar ordentligt runtom hela biten.
Bryning: Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i vitlöksklyftor och timjan. Bryn steken på hög värme så att den får en fin gyllenbrun färg runtom. Detta ger en god smak och en vacker yta på din hjortstek i ugn.
Tillagning: Lägg över steken i en ugnsform och häll i vatten och fond i botten på formen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in formen i ugnen och tillaga tills termometern visar 56 grader för medium.
Vila: Ta ut steken och vira in den löst i folie. Låt köttet vila i minst tjugo minuter innan du skär upp det i tunna skivor. Skyn från formen kan du med fördel använda som bas till en god sås.
Goda råd när du lagar hjortstek i ugn
För att lyckas med din hjortstek i ugn är temperaturen det absolut viktigaste att hålla koll på. Ta ut köttet vid 54 grader om du vill ha det rött eller 58 grader för en mer genomstekt variant. Kom ihåg att temperaturen stiger några grader under tiden köttet vilar.
Använd gärna en gjutjärnspanna vid bryningen för att få den bästa stekytan. Om du vill ha extra smak kan du gnida in steken med krossade enbär eller rosmarin innan tillagning. Se till att inte skära i steken direkt när den kommer ur ugnen då saften annars rinner ut. Genom att låta steken vila samlas köttsaften och resultatet blir mycket saftigare.
Här hittar du även
giftkaka,
apelsinsorbet eller
pommes dauphinoise.
