Därför är pommes dauphinoise en favorit
Att servera pommes dauphinoise ger din middag en lyxig och genomarbetad känsla. Kombinationen av stärkelsen från potatisen och smöret i degen skapar en smak som är fyllig och tillfredsställande. Det är ett utmärkt alternativ till vanlig stekt potatis eller mos när du vill imponera på dina gäster. Rätten är dessutom rolig att laga då man får se de små bollarna puffa upp i den varma oljan.
Följ dessa 4 steg till pommes dauphinoise
Koka potatisen: Skala och koka den mjöliga potatisen i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen så att den blir så torr som möjligt. Pressa den varma potatisen genom en potatispress ner i en bunke och låt det svalna något. Det är viktigt att potatismoset blir helt slätt för bästa resultat.
Gör degen: Koka upp vatten och smör i en kastrull och tillsätt allt vetemjöl på en gång. Rör kraftigt med en träsked tills degen släpper från kanterna och formar en fast boll. Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner ett ägg i taget tills smeten är blank och smidig. Blanda sedan ner muskotnöt och salt i degen.
Blanda smeten: Vänd försiktigt ner det pressade potatismoset i din petitchouxdeg och rör tills allt är väl blandat. Smeten ska vara jämn och tillräckligt fast för att kunna formas till bollar. Om smeten känns för varm kan den vila en liten stund i rumstemperatur. Du kan nu förbereda en spritspåse eller använda två matskedar för att klicka ut smeten.
Fritera bollarna: Hetta upp oljan till 180 grader i en djup kastrull eller fritös. Klicka försiktigt ner små bollar av smeten och fritera dina pommes dauphinoise i några minuter tills de är gyllenbruna. Vänd dem under tiden så att de får färg runt om hela ytan. Lyft upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper innan servering.
Tips som gör pommes dauphinoise extra gott
För att få den mest luftiga konsistensen på dina pommes dauphinoise är det avgörande att potatisen är ordentligt torr efter kokning. En mjölig potatissort som King Edward eller Asterix fungerar bäst eftersom de innehåller mer stärkelse. När du blandar degen och moset bör du vara noggrann, men inte arbeta smeten för hårt. Oljan måste hålla en stabil temperatur under hela friteringen för att undvika att bollarna suger åt sig för mycket fett. Om du friterar för många bollar samtidigt sjunker temperaturen snabbt vilket påverkar krispigheten negativt. Du kan med fördel krydda lite extra med salt direkt efter friteringen medan de fortfarande är varma.
Smeten kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i några timmar vilket kan underlätta planeringen vid en större middag. Om du vill ha en modern smak kan du tillsätta lite fint riven parmesan i smeten. Servera alltid direkt efter tillagning då de är som krispigast när de är nyfriterade.
Du kanske också gillar
apelsinsorbet,
giftkaka eller
gnocchi med tomatsås.
