Därför ska du laga indisk lammgryta
Att laga indisk lammgryta är ett utmärkt sätt att utforska kryddiga smaker på ett enkelt sätt. Grytan sköter sig själv på spisen under lång tid vilket gör att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Lammkött passar särskilt bra ihop med de traditionella kryddorna som ofta används i det indiska köket. Det är dessutom en rätt som går utmärkt att förbereda i förväg eftersom den smakar ännu bättre nästa dag.
Så lagar du indisk lammgryta
Förberedelser: Skär lammköttet i bitar på cirka tre centimeter. Hacka löken fint och riv vitlöken samt den färska ingefäran. Se till att alla kryddor står redo vid spisen för att underlätta matlagningen.
Stekning: Hetta upp olja i en stor gryta och bryn köttet i omgångar tills det får fin färg. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och låt det steka med några minuter. Rör ner garam masala, gurkmeja och spiskummin så att kryddorna doftar ordentligt.
Sjudning: Häll i de krossade tomaterna och tillsätt lite vatten så att köttet täcks ordentligt. Lägg på ett lock och låt grytan småkoka på låg värme i minst en timme. Köttet ska kännas helt mört när du trycker på det med en gaffel.
Avslutning: Ta av grytan från värmen och rör försiktigt ner yoghurten för att få en krämig sås. Smaka av med salt och eventuellt lite extra kryddor om det behövs mer hetta. Servera din indisk lammgryta direkt med ris och gärna lite färsk koriander på toppen.
Mina bästa tips till indisk lammgryta
För att få fram den bästa smaken i din indisk lammgryta kan du låta kryddorna steka med i oljan en kort stund innan du tillsätter vätskan. Detta frigör aromerna i kryddblandningen och ger en djupare smakprofil. Om du vill ha en krämigare konsistens kan du använda en fetare yoghurt som grekisk eller turkisk yoghurt.
Välj gärna lammbog eller lammstek då dessa detaljer tål att kokas länge utan att bli torra. Om du har tid kan grytan med fördel stå och puttra ännu längre än vad receptet anger. Ju längre tid köttet får sjuda desto mörare och godare blir resultatet. Glöm inte att smaka av ordentligt med salt mot slutet för att lyfta alla smaker.
Se även
krusbärssylt,
pitabröd med nötkött eller
vildsvin i ugn för fler recept att inspireras av.
