Varför laga kalv med vitvinssås
Denna rätt kombinerar den milda smaken från kalvköttet med en syrlig och fyllig sås. kalv med vitvinssås ger en fin balans mellan köttets textur och såsens krämighet. Det är en tidlös favorit som de flesta uppskattar vid middagsbordet. Genom att använda bra råvaror får du ett resultat som smakar som på restaurang.
Steg för steg till kalv med vitvinssås
Förbered köttet: Skär kalvköttet i skivor som är ungefär en centimeter tjocka. Banka ut dem lätt med handen så att de får en jämn yta. Salta och peppra köttet på båda sidor innan du börjar steka. Detta gör att smakerna sätter sig ordentligt i din kalv med vitvinssås redan från start.
Stek köttet: Hetta upp smör i en stekpanna tills det har slutat fräsa och fått en gyllene färg. Lägg i köttet och stek det på medelhög värme i ett par minuter per sida. Köttet ska få en fin stekyta utan att bli torrt i mitten. Ta upp köttet ur pannan och lägg det åt sidan på en tallrik så länge.
Koka såsen: Häll vinet i samma stekpanna och låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Tillsätt grädde, kalvfond och timjan under ständig omrörning med en visp. Låt såsen sjuda i några minuter tills den börjar tjockna något. Smaka av med salt och peppar för att få rätt balans i smaken.
Servera rätten: Lägg tillbaka köttet i pannan tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken. Låt allt bli varmt tillsammans i någon minut utan att såsen kokar för kraftigt. Strö över finhackad persilja precis innan servering. Servera din kalv med vitvinssås med kokt potatis eller en krämig puré.
Goda tips till kalv med vitvinssås
För att få bästa resultat med din kalv med vitvinssås bör du välja ett torrt vitt vin med bra syra. Om du vill ha en ännu fylligare sås kan du röra ner en klick kallt smör precis innan servering. Var noga med att inte steka kalvköttet för länge eftersom det lätt kan bli segt om det genomsteks helt.
Använd gärna färska örter som timjan eller dragon om du har det hemma för en extra fräsch smak. Låt köttet vila några minuter innan det åker ner i såsen så att värmen fördelas jämnt. En skvätt citronjuice i såsen kan också hjälpa till att lyfta smakerna om vinet inte ger tillräckligt med syra. Servera gärna rätten på förvärmda tallrikar så att maten håller temperaturen under hela måltiden.
Se även
rendang med nötkött,
rödspätta i ugnsform med purjolök eller
nyponmarmelad för fler recept att inspireras av.
