Därför är kalvculotte i ugn en favorit
Att tillaga kalvculotte i ugn är ett av de bästa sätten att bevara köttets naturliga saftighet och milda smak. Genom att bryna köttet först får du en vacker yta med god steksmak innan det går klart i värmen. Det är en smidig metod som gör det enkelt att kontrollera färdiggraden med hjälp av en termometer. kalvculotte i ugn är dessutom ett magrare alternativ till oxkött, men med bibehållen mörhet.
Så lagar du kalvculotte i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 125 grader och ta fram köttet så att det blir rumstempererat innan tillagning. Skär ett fint rutmönster i fettkappan på ovansidan utan att skära ner i själva köttet. Krydda hela biten rikligt med salt och svartpeppar på alla sidor.
Bryna köttet: Hetta upp en stekpanna med olja och smör på hög värme. Lägg i köttet med fettsidan nedåt först och stek tills den har fått en fin gyllene färg och blivit krispig. Vänd på biten och bryn även den andra sidan tillsammans med vitlöksklyftor och färsk rosmarin.
Tillaga i ugn: Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av din kalvculotte i ugn. Ställ in formen i mitten av ugnen och låt den gå tills innertemperaturen når 56 grader för ett perfekt rosa resultat. Tiden kan variera beroende på köttets tjocklek.
Vila och servering: Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila på en skärbräda i ungefär tio minuter utan att täcka över det. Skär sedan upp köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna för att behålla mörheten. Servera direkt med dina favorit-tillbehör som potatisgratäng eller rostade grönsaker.
Goda råd när du lagar kalvculotte i ugn
För att lyckas helt med din kalvculotte i ugn är det avgörande att använda en pålitlig stektermometer. Eftersom köttbitar varierar i form och storlek är temperaturen det enda säkra sättet att veta när köttet är klart. Låt köttet vila ordentligt innan du skär i det så att köttsaften hinner sätta sig i fibrerna.
Om du vill ha en extra smörig smak kan du ösa köttet med det smälta smöret från pannan precis innan det åker in i ugnen. Var noga med att titta på fibrernas riktning innan du skär upp skivorna eftersom fel skärriktning kan göra köttet segt att tugga. En lägre ugnstemperatur ger ofta ett ännu jämnare och mörare resultat om du har gott om tid.
Se även
inlagda rödbetor,
kanin i gryta eller
rullstek med persilja för fler recept att inspireras av.
