Skäl att välja oxlägg i ugn
Att tillaga oxlägg i ugn är ett av de bästa sätten att få fram maximal smak ur köttet. Genom att låta det sjuda i vätska under lock blir resultatet alltid saftigt och smakrikt. Det är en perfekt rätt att förbereda inför en söndagsmiddag när man vill ha något rustikt och genuint. Dessutom kräver metoden väldigt lite aktivt arbete i köket.
Så förbereder du oxlägg i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 150 grader och ta fram en rejäl gjutjärnsgryta. Skala löken och skär den i klyftor samt skiva morötterna i grova bitar. Bryn köttbitarna i smör i en stekpanna så att de får en fin och jämn stekyta runt om. Krydda med salt och peppar under tiden du steker.
Fräs grönsaker: Lägg över det brynta köttet i gjutjärnsgrytan och använd samma stekpanna för att fräsa lök och morötter. Tillsätt tomatpuré och låt den steka med i någon minut för att få bort den råa smaken. Detta ger en bra bas och fin färg till såsen. Häll sedan över grönsakerna i grytan med köttet.
Sjuda i ugn: Häll på rödvin och köttbuljong så att vätskan nästan täcker köttet helt. Lägg i lagerbladen och sätt på locket på grytan ordentligt. Ställ in din oxlägg i ugn och låt den tillagas i ungefär tre timmar tills köttet känns helt mjukt. Titta till grytan efter halva tiden och se så att det finns tillräckligt med vätska kvar.
Servering: Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt upp köttet och grönsakerna. Om du vill ha en tjockare sås kan du koka ihop skyn i en kastrull eller reda av den med lite mjöl. Smaka av såsen en sista gång med salt och peppar innan servering. Lägg upp allt på ett stort fat och servera direkt.
Tips som gör oxlägg i ugn extra gott
För att få bästa resultat med oxlägg i ugn bör du välja bitar som har ett rejält märgben i mitten då det ger mycket smak till skyn. Det går utmärkt att byta ut rödvinet mot mer buljong eller en mörk öl om man föredrar det. Se till att grytan verkligen är tät så att ångan stannar kvar och gör köttet mört.
Om du har tid kan du med fördel tillaga rätten dagen innan den ska ätas eftersom smakerna sätter sig ännu bättre över natten. När du värmer upp köttet igen blir det ofta ännu saftigare och godare. Det går även bra att tillsätta lite färsk timjan eller rosmarin i grytan för en örtigare karaktär. Skär inte bort fettet från köttet innan tillagning eftersom det bidrar med mycket smak och saftighet under de långa timmarna i ugnen.
Se även
haydari,
laxburgare eller
flätat bröd för fler recept att inspireras av.
