Hem » Bröd och bakverk » Semlor

Semlor

Name: Semlor
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 115 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 25 gram jäst för söta degar; 2.5 deciliter mjölk; 1 styck ägg; 0.5 tesked salt; 1 tesked nystött kardemumma; 85 gram strösocker; 100 gram rumsvarmt smör; 8 deciliter vetemjöl special; 200 gram mandelmassa; 0.5 deciliter mjölk till fyllning; 3 deciliter vispgrädde; 1 matsked florsocker

Semlor är en av våra mest älskade klassiker i det svenska köket. Dessa luftiga bullar fyllda med mandelmassa och vispad grädde hör våren till, men smakar gott året om. Hemligheten bakom riktigt goda semlor ligger i en välkryddad deg med kardemumma och en krämig fyllning. Här får du ett recept som ger dig saftiga bullar med den perfekta balansen mellan sötma och textur.

Hemmaköket

★★★★★

4.5 (2 betyg)

Dela receptet

Fördelar med att laga semlor

Det här receptet ger semlor med en otrolig lätthet tack vare en noggrann jäsprocess. Genom att använda rumstempererat smör direkt i degen blir bullarna extra mjuka och håller sig fräscha längre. Balansen mellan den hemgjorda mandelmassan och den luftigt vispade grädden är central för att skapa klassiska semlor. När man bakar egna bullar får man dessutom kontroll över kardemumman, vilket ger en mer intensiv smak.

Så tillagar du semlor

Step 1

Gör degen: Smula jästen i en bunke och lös upp den med ljummen mjölk. Tillsätt socker, kardemumma, ägg och salt tillsammans med hälften av mjölet. Arbeta in det mjuka smöret klickvis och tillsätt resten av mjölet tills degen släpper från kanterna. Låt degen till dina semlor jäsa under bakduk i cirka 40 minuter till dubbel storlek.

Step 2

Forma bullar: Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i tolv lika stora bitar. Rulla bitarna till jämna, runda bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under duk i ytterligare 30 minuter så att dina semlor blir riktigt luftiga. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter.

Step 3

Gör fyllningen: Skär av ett lock på varje bulle, när de har svalnat helt. Gröp ur en del av inkråmet med en gaffel och lägg det i en skål. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och en skvätt mjölk till en smidig kräm. Fyll hålet i dina semlor med mandelmassan och jämna till ytan.

Step 4

Montera: Vispa grädden fast, men krämig och spritsa eller klicka ut den över mandelmassan. Lägg på locken och pudra över lite florsocker precis före servering. Nu är dina semlor klara att avnjutas tillsammans med kaffe eller som hetvägg i en djup tallrik med varm mjölk.

Viktiga tips till semlor

För att få riktigt saftiga semlor är det viktigt att inte använda för mycket mjöl i degen. Degen ska vara smidig och precis släppa från bunkens kanter, men hellre vara lite för lös än för torr. Använd gärna nystött kardemumma istället för färdigmald för en betydligt djupare smak. Om du vill ha en lyxigare variant kan du blanda i lite hackad rostad mandel i fyllningen.

Låt bullarna svalna helt på ett galler, innan du skär i dem, annars riskerar de att bli degiga. Vispa grädden precis, innan servering så att den håller formen och känns fräsch. Om du bakar bullarna i förväg går det utmärkt att frysa in dem utan fyllning. Tina dem sedan långsamt i rumstemperatur, innan du monterar dina semlor.

Du kanske också gillar kalops, wallenbergare eller apelsincurd.

Ingredienser

portioner

Justera mängd

25 gram jäst för söta degar
2.5 deciliter mjölk
1 styck ägg
0.5 tesked salt
1 tesked nystött kardemumma
85 gram strösocker
100 gram rumsvarmt smör
8 deciliter vetemjöl special
200 gram mandelmassa
0.5 deciliter mjölk till fyllning
3 deciliter vispgrädde
1 matsked florsocker

Tillagningstid

Näringsinnehåll

NÄRINGSINNEHÅLLper portion

Energi:1590 kJ / 380 kcal
Fett:22 gram
- Varav mättade fettsyror:12 gram
Kolhydrater:40 gram
- Varav sockerarter:18 gram
Protein:7 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:250 milligram

Vanliga frågor om receptet

Hur gör man för att semlor ska hålla sig saftiga?

För att behålla saftigheten bör du använda rumsvarmt smör istället för smält smör i degen. Det är också viktigt att inte överarbeta degen med för mycket mjöl. Förvara dina färdiga semlor svalt, men ät dem helst samma dag som de monteras.

Kan man frysa in semlor som blivit över?

Du kan frysa in själva bullarna utan fyllning och grädde, då håller de sig bra i flera månader. Färdigmonterade semlor med grädde lämpar sig däremot inte för frysen. Om bullarna har fyllts med mandelmassa, men inte grädde går de att frysa en kortare tid.

Hur får man den bästa fyllningen till semlor?

Blanda riven mandelmassa med lite av bullens inkråm och en skvätt mjölk eller grädde. Detta ger en krämig och följsam konsistens som är lätt att äta. Många föredrar att även tillsätta en nypa salt för att lyfta smakerna i sina semlor.