Det goda med soppa på anksskrov
Att laga soppa på anksskrov är ett ekonomiskt val eftersom man utnyttjar hela fågeln och minskar matsvinnet. Hemgjord buljong har en mycket mer intensiv och naturlig smak än de varianter man köper färdiga i butik. Det är en rofylld process att låta soppan sjuda på spisen medan smakerna sakta utvecklas. Dessutom kräver rätten minimal ansträngning då spisen gör det mesta av arbetet.
Enkla steg till soppa på anksskrov
Koka buljong: Lägg anksskrovet i en stor kastrull och täck med vatten. Dela löken och en av morötterna i stora bitar och lägg ner dem tillsammans med timjan och pepparkorn. Låt allt koka upp och sjud under lock i ungefär två timmar för att skapa basen till din soppa på anksskrov.
Sila vätskan: När buljongen har kokat färdigt ska du sila av vätskan ner i en annan ren kastrull. Ta upp anksskrovet och låt det svalna på en tallrik så att du kan hantera det. De kokta grönsakerna har gett sin smak till buljongen och kan nu kastas bort.
Förbered grönsaker: Skala och tärna den återstående moroten och rotsellerin i små jämna bitar. Plocka bort allt kött som finns kvar på det avsvalnade anksskrovet och dela det i mindre bitar. Koka upp den silade buljongen igen och lägg i de nya grönsakstärningarna.
Slutför rätten: Tillsätt pastan i kastrullen och låt den koka tills den är mjuk enligt anvisningarna på paketet. Rör ner ankköttet mot slutet så att det blir varmt utan att koka för länge. Smaka av din soppa på anksskrov med lite extra salt om det behövs innan servering.
De bästa tipsen till soppa på anksskrov
För att få en riktigt klar buljong kan du skumma av ytan med en slev precis när vattnet har börjat koka. Detta tar bort naturliga ämnen som annars kan göra din soppa på anksskrov lite grumlig.
Om du vill ha mer fyllighet kan du tillsätta en skvätt grädde eller lite vitt vin i buljongen efter att den har silats. Du kan också variera grönsakerna efter säsong och använda till exempel purjolök eller palsternacka. Om du föredrar en matigare variant går det utmärkt att byta ut pastan mot tärnad potatis eller kokta bönor. Glöm inte att smaka av ofta då sältan i anksskrovet kan variera beroende på hur ankan tillagades från början. Om du vill förbereda soppan i förväg kan du koka buljongen dagen innan och förvara den i kylen.
Du kanske också gillar
kalkon med ugnsrostad potatis,
krämig krabbsoppa eller
pannbiff i stekpanna.
