Därför är viltsås ett bra val
Att göra en egen viltsås ger en mycket fylligare smakupplevelse än färdiga alternativ. Den passar perfekt till festliga middagar där du serverar älg, rådjur eller lamm. Kombinationen av enbär och svartvinbärsgelé skapar den klassiska smaken som hör skogen till. Genom att koka såsen själv har du full kontroll på sältan och krämigheten.
Så tillagar du viltsås
Fräs lök: Finhacka schalottenlöken och krossa enbären lätt i en mortel. Smält smöret i en kastrull och låt löken mjukna på medelvärme utan att den får färg. Tillsätt de krossade bären så att deras aromer frigörs i det varma fettet.
Blanda vätska: Häll i vispgrädde och viltfond i kastrullen tillsammans med löken. Rör om ordentligt så att fonden löser sig i grädden. Låt blandningen koka upp långsamt under omrörning så att den inte bränns vid i botten.
Smaksätt såsen: Tillsätt svartvinbärsgelé, soja och peppar för att ge din viltsås den rätta balansen mellan sött och salt. Låt såsen sjuda i några minuter så att smakerna kokar ihop ordentligt. Smaka av och se om det behövs mer gelé eller salt.
Red av: Blanda majsstärkelse med en skvätt kallt vatten och rör ner det i den sjudande såsen. Låt såsen koka i ytterligare en minut tills den har fått en lagom tjock konsistens. Sila eventuellt bort löken och bären före servering om du vill ha en helt slät sås.
Mina bästa tips till viltsås
För att få en extra djup smak i din viltsås kan du tillsätta lite av skyn från köttet du stekt. Om du vill ha en mer skogslik karaktär fungerar det utmärkt att steka med lite finhackad svamp i början. Svartvinbärsgelé kan bytas ut mot rårörda lingon om du föredrar en friskare syra i smaken.
Om såsen råkar bli för salt kan du enkelt balansera den med lite extra grädde eller en gnutka mer gelé. En skvätt rött vin som får koka med från början ger också en härlig fyllighet till resultatet. Se till att vispa hela tiden när du tillsätter redningen för att undvika klumpar.
Du kanske också gillar
kryddat ris,
hallonsnittar eller
dansk köttfärslimpa.
