Därför är kalljästa bullar en favorit
Den största fördelen med att baka kalljästa bullar är den djupa smaken som uppstår när degen vilar länge. Du slipper stressen på morgonen eftersom formandet av bröden redan är avklarat kvällen innan. Det kalla förloppet gör degen lättare att hantera och bullarna behåller sin saftighet längre. Det krävs inga avancerade maskiner för att få ett lyckat resultat med denna metod.
Följ dessa 4 steg till kalljästa bullar
Blanda degen: Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med den kalla mjölken tills allt har löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mjuka smöret i mindre bitar. Arbeta in mjölet i omgångar tills du får en smidig deg som släpper från kanten. För kalljästa bullar behöver du inte knåda degen särskilt länge.
Forma bröden: Dela degen i tolv lika stora delar och rulla dem till jämna bollar med händerna. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och lämna utrymme mellan varje, så de kan växa. Täck plåten ordentligt med plastfolie eller en duk för att förhindra att ytan torkar. Ställ in plåten i kylskåpet och låt den stå där i minst åtta timmar.
Förberedelse på morgonen: Ta ut plåten från kylen och låt bullarna vila i rumstemperatur medan du värmer upp ugnen. Sätt ugnen på 225 grader och vänta tills den har nått rätt temperatur. Vispa upp ägget i en liten skål och pensla varje bulle noggrant. Detta ger en vacker färg och en glansig yta efter gräddningen.
Grädda i ugnen: Skjut in plåten mitt i ugnen och låt bullarna gräddas i cirka tio minuter. De är färdiga när de har blivit gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. Ta ut plåten och låt dina kalljästa bullar svalna på ett galler under en bakduk. Servera dem gärna medan de fortfarande har lite värme kvar i mitten.
Tips och tricks till kalljästa bullar
Använd alltid kalla ingredienser direkt från kylen för att säkerställa att jäsningen sker långsamt. Om vätskan är varm kommer degen jäsa för snabbt och förlora sin struktur under natten. Du kan variera dina kalljästa bullar genom att tillsätta lite vanilj eller rivna citrusskal i degen för extra smak. Se till att täcka plåten tätt så att ingen luft kommer åt degen i kylskåpet.
Om du vill ha en extra knaprig skorpa kan du ställa en liten form med vatten i botten av ugnen under gräddningen. Det går också utmärkt att byta ut en del av vetemjölet mot dinkelmjöl för en mer rustik känsla. Bullarna går utmärkt att frysa in så fort de har svalnat helt efter ugnen. När det är dags att äta dem kan du tina dem snabbt i en varm ugn för att få tillbaka den nybakade känslan.
Se även
kycklingsandwich med curry,
franskbröd med rostbiff eller
stekt medisterkorv för fler recept att inspireras av.
