Fördelar med att laga italiensk kalvfilé
Att välja italiensk kalvfilé ger dig en middag med rena och tydliga smaker som de flesta uppskattar. Kalvkött har en mildare karaktär än oxfilé vilket gör att tillbehören får ta lagom mycket plats. Genom att steka köttet med örter och vitlök får det en härlig yta och fin doft. Det är en rätt som ser imponerande ut på bordet utan att kräva timmar i köket.
Så lagar du italiensk kalvfilé
Förberedelser: Ta fram köttet ur kylen i god tid så att det blir rumstempererat. Putsa bort eventuella senor från din italiensk kalvfilé med en vass kniv. Klappa köttet torrt med hushållspapper och gnid in salt och peppar runt om hela biten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med sidan av kniven.
Bryning: Hetta upp en stekpanna med olivolja på hög värme. Lägg i köttet tillsammans med vitlök och rosmarin för att ge extra smak under stekningen. Bryn köttet tills det har fått en fin gyllene färg på alla sidor. Tillsätt smöret mot slutet och ös det smälta smöret över köttet med en sked.
Tillagning: Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ställ in formen i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen når 54 grader för ett rosa resultat. Ta ut formen och låt köttet vila under bakplåtspapper i minst 10 minuter.
Servering: Skär upp köttet i jämna skivor och lägg dem på ett serveringsfat. Fördela strimlade soltorkade tomater och oliver över skivorna. Toppa med färska blad av basilika och ringla gärna över lite av stekskyn från formen. Nu är din italiensk kalvfilé redo att serveras till dina gäster.
De bästa tipsen till italiensk kalvfilé
För att få bästa resultat med din italiensk kalvfilé bör du alltid använda en pålitlig digital termometer. Temperaturen stiger ofta några grader efter att du tagit ut köttet ur ugnen. Om du föredrar köttet mer genomstekt kan du låta det gå upp till 58 eller 60 grader.
Låt köttet vila ordentligt innan du börjar skära i det för att behålla maximal saftighet. Du kan förbereda toppingen med tomater och oliver i förväg så att allt är klart vid servering. Om du vill ha mer sälta kan du även strö över lite flingsalt precis innan servering. Det går utmärkt att byta ut basilika mot färsk timjan om du föredrar den smaken.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
lax med citron och dill,
oxstek med whiskysås eller
skogsbärssylt.
