Det goda med intervallstekt culottestek
När du väljer intervallstekt culottestek får du en jämnare tillagning än vid traditionell stekning i ugn. Köttets fibrer hinner slappna av under viloperioderna vilket gör att köttsaften stannar kvar inuti steken. Detta minskar risken för att köttet känns segt eller torrt när det väl ska serveras. Det är en pålitlig metod för att få till den där restaurangkänslan hemma i sitt eget kök.
Följ dessa 4 steg till intervallstekt culottestek
Förberedelser: Ta ut köttet från kylen i god tid så att det blir rumstempererat inför tillagningen. Skär ett rutmönster i fettkappan på ovansidan utan att skära ner i själva köttet. Gnid in hela steken med rikligt med salt och svartpeppar på alla sidor. Värm en stekpanna till hög värme med en klick smör.
Bryning: Bryn köttet snabbt i pannan tills det får en fin gyllenbrun färg runt om. Lägg i vitlöksklyftor och rosmarin mot slutet för att ge extra smak till köttets yta. Flytta sedan över köttet till en ugnsform med fettsidan uppåt. Sätt ugnen på 125 grader och gör dig redo för de olika intervallerna.
Intervaller: Sätt in din intervallstekt culottestek i ugnen i 15 minuter och ta sedan ut den för att vila i 15 minuter. Upprepa denna process med vila och ugnsvärme tills stektermometern visar 54 grader i den tjockaste delen. Det brukar ta ungefär tre till fyra vändor beroende på köttets storlek och form. Täck inte över köttet med folie under vilan eftersom ytan då kan förlora sin krispighet.
Servering: Låt steken vila en sista gång i minst 10 minuter efter att den tagits ut ur ugnen sista gången. Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna för att få den absolut bästa konsistensen. Servera direkt med dina favorittillbehör som exempelvis en krämig potatisgratäng eller rostade rotfrukter. Smaka gärna av med lite extra flingsalt på de nyskurna skivorna vid servering.
Viktiga tips till intervallstekt culottestek
Använd alltid en digital stektermometer för att ha full kontroll på din intervallstekt culottestek genom hela processen. Det är viktigt att inte stressa fram resultatet utan låta vilotiderna ta sin plats för bästa effekt. Om du vill ha en extra smakrik yta kan du ösa köttet med det smälta smöret från pannan under bryningen.
Kom ihåg att skära mot fibrerna när du skivar upp köttet så att varje tugga blir så mör som möjligt. Om steken är ojämn i formen kan du binda upp den med steksnöre för en mer enhetlig tillagning. Det går utmärkt att använda samma metod för andra typer av stekar om man vill ha samma jämna resultat. Låt gärna köttet vila helt utan täckning på en skärbräda så att ångan kan försvinna fritt.
Här hittar du även
havregryn med mjölk,
lax med quinoa eller
nötkött i ugnsform med potatismos.
