Varför laga sjötunga à la meunière
Sjötunga à la meunière ger en lyxig känsla utan att kräva avancerade tekniker i köket. Den fina plattfisken har ett vitt och fast kött som behåller sin saftighet under stekningen. Smöret och citronen skapar en perfekt balans mellan det feta och det syrliga. Det är en tidlös rätt som passar utmärkt när du vill bjuda på något speciellt.
Steg för steg till sjötunga à la meunière
Förbered fisken: Skölj sjötungorna i kallt vatten och torka dem helt torra med hushållspapper. Om fisken inte är flådd kan du be din fiskhandlare göra det eller dra av skinnet själv. Krydda fisken med lite salt på båda sidor.
Panera fisken: Blanda vetemjöl med salt och peppar på en stor tallrik. Vänd fisken i mjölblandningen så att den täcks helt på båda sidor. Skaka försiktigt av överflödigt mjöl så att lagret blir tunt och jämnt.
Stek i smör: Smält hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret har slutat bubbla lägger du i fisken och steker i några minuter per sida. Fisken ska bli helt genomstekt och få en vacker gyllenbrun färg.
Gör såsen: Ta upp fisken och lägg den på ett fat. Tillsätt resten av smöret i pannan och låt det brynas lätt tills det doftar nötigt. Pressa i citron och strö över hackad persilja innan du skedar smöret över fisken.
De bästa tipsen till sjötunga à la meunière
För att lyckas med sjötunga à la meunière är det viktigt att fisken är ordentligt torr innan den mjölas. Om fisken är fuktig kommer mjölet att klumpa sig och ytan blir inte så spröd som man önskar. Använd en tillräckligt stor stekpanna så att fisken inte behöver trängas vilket underlättar när du ska vända den. Det brynta smöret ger den karaktäristiska smaken så låt det gärna få lite färg utan att det bränns. Servera gärna rätten på förvärmda tallrikar för att hålla fisken varm längre. En nypa flingsalt precis vid servering kan förhöja smakupplevelsen ytterligare.
Om du inte hittar sjötunga går det bra att använda rödtunga eller annan plattfisk med liknande resultat.
Här hittar du även
rostbiff i ugn,
kalkonpaj eller
hemgjord hollandaise.
