Fördelar med att laga crème caramel
Att göra en egen crème caramel ger en rikare smakupplevelse än de färdiga varianter som finns i butik. Du har full kontroll över sötman och kan se till att karamellen får precis rätt färg och djup. Det krävs bara några få basvaror som ägg, mjölk och socker för att skapa något lyxigt. Dessutom är det en imponerande dessert som ser fantastisk ut när den stjälps upp på fatet.
Så förbereder du crème caramel
Gör karamellen: Smält socker och vatten i en kastrull på medelvärme tills det får en gyllenbrun färg. Fördela snabbt den varma karamellen i botten på fyra portionsformar. Snurra formarna lite så att karamellen täcker hela botten innan den stelnar helt. Var försiktig då sockerblandningen är mycket varm.
Blanda smeten: Värm mjölk och socker i en kastrull tills sockret har löst sig, men låt det inte koka. Vispa ihop ägg och vaniljsocker i en bunke utan att det bildas för mycket skum. Häll långsamt den varma mjölken över äggen under ständig omrörning. Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få en helt slät konsistens på din crème caramel.
Grädda i ugn: Ställ portionsformarna i en större ugnsform och fyll på med kokande vatten upp till hälften av formarnas höjd. Grädda mitt i ugnen på 150 grader i cirka 50 minuter tills smeten har stannat. Den ska fortfarande dallra lite i mitten när du skakar försiktigt på formen. Ta ut formarna och låt dem svalna helt i rumstemperatur.
Servering: Ställ in desserten i kylskåpet i minst fyra timmar eller gärna över natten. Dra en kniv längs kanten på formen för att lossa din crème caramel innan servering. Lägg ett fat över formen och vänd den snabbt upp och ner så att karamellsåsen rinner ner över desserten. Serveras kall direkt från kylen.
Mina bästa tips till crème caramel
För att få en helt slät crème caramel är det viktigt att inte vispa in för mycket luft i äggsmeten. Använd en vanlig visp och rör lugnt istället för att vispa kraftigt. Om det bildas bubblor på ytan kan du ta bort dem med en sked innan du sätter in formarna i ugnen.
Använd rumstempererade ägg för att blandningen ska bli så jämn som möjligt. Vattenbadet i ugnen är avgörande för att temperaturen ska hållas stabil och förhindra att äggen koagulerar för snabbt. Om karamellen i botten har stelnat ordentligt kommer den att smälta igen under tillagningen och bilda den goda såsen. Se till att låta din crème caramel vila tillräckligt länge i kylen så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
morotskaka,
pasta med ankbröst eller
marmelad med chiafrön.
