Det goda med pasta med ankbröst
Pasta med ankbröst är ett fantastiskt sätt att variera sin vanliga pastamiddag med något mer exklusivt. Ankbröstet har en unik smak som skiljer sig från annat kött och ger rätten en fyllig ton. Det är också en mycket tacksam rätt att servera vid bjudningar eftersom den ser imponerande ut trots sin enkelhet. Att lyckas med ankbröst kräver bara lite uppmärksamhet vid stekpannan för att få det där perfekta resultatet.
Så tillagar du pasta med ankbröst
Förberedelse: Skär ett rutmönster i fettet på ankbröstet utan att skära ner i köttet. Hacka schalottenlök och vitlök fint och riv parmesanen på ett rivjärn. Koka upp en stor kastrull med rikligt med saltat vatten till pastan. Se till att alla ingredienser finns nära till hands innan du börjar steka köttet.
Steka anka: Lägg ankbröstet med fettsidan ner i en kall stekpanna och sätt plattan på medelvärme. Låt fettet smälta ut långsamt tills huden blir brun och knaprig vilket tar cirka tio minuter. Vänd sedan på köttet och stek i några minuter till tills det når önskad temperatur. Ta ut köttet ur pannan och låt det vila på en skärbräda i minst fem minuter.
Koka pasta: Lägg i pastan i det kokande vattnet och koka den tills den har ett bra tuggmotstånd. Spara en deciliter av det stärkelsrika pastavattnet innan du häller av resten i ett durkslag. Fräs löken och vitlöken i lite av ankfettet i stekpannan tills de blir mjuka. Häll på grädden och låt det koka ihop i några minuter.
Blanda ihop: Rör ner den rivna osten i såsen och blanda sedan i den kokta pastan. Tillsätt lite pastavatten om såsen känns för tjock och smaka av med salt och peppar. Skär ankbröstet i tunna skivor mot fibrerna för bästa mörhet. Fördela din pasta med ankbröst på tallrikar och toppa med köttskivorna och hackad persilja.
Tips och tricks till pasta med ankbröst
För att lyckas helt med pasta med ankbröst är vilotiden för köttet helt avgörande. Om du skär i köttet direkt efter stekning kommer all god köttsaft att rinna ut och göra köttet torrt. En annan viktig detalj är att börja med en kall panna när du ska steka ankan. Detta gör att fettet hinner smälta ordentligt så att skinnet blir riktigt knaprigt och gott.
Välj gärna en pastasort med ruggad yta som fångar upp den krämiga såsen på ett bra sätt. Om du vill ha en extra lyxig touch kan du tillsätta en skvätt vitt vin i såsen innan du häller på grädden. Var försiktig med saltet då parmesanen i sig ger en hel del sälta till rätten. Servera gärna på varma tallrikar så att maten håller temperaturen under hela måltiden.
Du kanske också gillar
morotskaka,
crème caramel eller
marmelad med chiafrön.
