Det goda med osso buco
Det finns många anledningar till att laga osso buco när man vill ha en riktigt god och värmande måltid. Köttet blir så mört att det nästan faller isär bara man rör vid det med gaffeln. Genom att låta grytan sköta sig själv på spisen får du tid över till annat medan de goda smakerna utvecklas. osso buco är dessutom en rätt som ofta smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har satt sig ordentligt.
Så gör du osso buco
Förbered köttet: Salta och peppra kalvläggen och vänd dem sedan i vetemjöl så att de blir helt täckta. Hetta upp en gryta eller panna med smör och bryn köttet på båda sidor tills det får en fin färg. Ta sedan upp köttet och lägg det åt sidan en stund.
Stek grönsakerna: Finhacka lök vitlök morötter och selleri i små bitar för en bra bas i din osso buco. Fräs grönsakerna i samma gryta som köttet bryntes i tills de har blivit mjuka och glansiga. Rör ner tomatpurén och låt den steka med i en minut för att få fram sötman.
Låt grytan sjuda: Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på det vita vinet buljongen och de krossade tomaterna. Se till att vätskan täcker köttet någorlunda och lägg på ett lock. Låt sedan din osso buco sjuda på låg värme i ungefär två timmar eller tills köttet är helt mört.
Servering: Smaka av såsen med lite mer salt och peppar om det behövs innan servering. Servera köttet tillsammans med den mustiga såsen och gärna ett gott ris eller krämig polenta. Garnera gärna med lite hackad persilja och citronskal för en fräsch avslutning.
Tips och tricks till osso buco
För att få bästa resultat med din osso buco bör du välja kalvlägg som är ungefär tre centimeter tjocka. Bind gärna ett steksnöre runt varje köttbit så att de håller ihop under den långa tillagningen. Om du vill ha en extra fyllig sås kan du låta den koka ihop utan lock de sista tio minuterna.
Gremolata på persilja vitlök och citronskal är ett klassiskt tillbehör som lyfter smakerna i din osso buco rejält. Det går utmärkt att laga grytan i förväg och värma upp den precis innan gästerna kommer. Smaken fördjupas och blir mer intensiv när rätten får vila i kylskåpet över natten. Se till att ha tillräckligt med vätska i grytan så att den inte kokar torrt under tiden den sjuder.
Här hittar du även
grillade krabbklor,
croissant med fyllning eller
panerad kalvschnitzel.
