Det goda med hemgjord pasta
Att laga hemgjord pasta ger en fantastisk konsistens som torkad pasta från butiken inte kan mäta sig med. Du har full kontroll på alla ingredienser och slipper onödiga tillsatser i maten. Det är en rolig aktivitet att göra tillsammans i köket inför en god middag. Smaken blir fylligare och pastan suger åt sig såser på ett mycket bättre sätt.
Så lagar du hemgjord pasta
Blanda degen: Häll mjölet i en hög på en ren arbetsbänk och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt salt samt olivolja. Använd en gaffel för att försiktigt röra ner mjölet från kanterna i äggen tills du har en kladdig deg.
Knåda ordentligt: Knåda degen med händerna på arbetsbänken i ungefär tio minuter tills den blir elastisk och slät. Om degen känns för torr kan du tillsätta några droppar vatten under tiden. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst trettio minuter.
Kavla ut: Dela degen i mindre bitar och kavla ut varje bit tunt med en kavel eller kör den genom en pastamaskin. Mjöla ytan ofta så att pastan inte fastnar i maskinen eller på bänken. Degen ska bli så tunn att den nästan är genomskinlig innan du slutar.
Skär och koka: Skär degen i önskad form som tagliatelle eller pappardelle med en vass kniv. Koka din hemgjord pasta i rikligt med saltat vatten i två till fyra minuter. Sila av vattnet och servera direkt medan pastan är rykande varm.
Goda råd när du lagar hemgjord pasta
För att få bäst resultat är det viktigt att låta degen vila ordentligt innan den kavlas ut. Vilostunden gör att glutenet slappnar av och degen blir mycket lättare att forma utan att den drar ihop sig. Använd gärna en blandning av vanligt vetemjöl och durumvete för att få rätt tuggmotstånd. Om du inte har en pastamaskin går det utmärkt att använda en vanlig kavel även om det kräver lite mer kraft.
Se till att hålla arbetsytan väl mjölad under hela processen så att pastan inte förstörs. När du kokar hemgjord pasta går det mycket fortare än med torkad pasta. Smaka av ofta för att se till att den behåller sin spänst och inte blir överkokt. Du kan även torka pastan på ett galler om du vill spara den till ett senare tillfälle.
Du kanske också gillar
gräddtårta,
tacos med nötkött eller
bagel med lax och färskost.
