Varför laga estragonsås
Att laga egen estragonsås ger en mycket fylligare smak än färdiga alternativ från butiken. Det är en mångsidig sås som fungerar lika bra till vardag som till fest. Genom att använda riktig grädde och färska örter får du en lyxig känsla på maten. Hemgjord estragonsås kräver få ingredienser, men ger ett imponerande resultat varje gång.
Steg för steg till estragonsås
Förberedelse: Skala och finhacka schalottenlöken samt plocka bladen från den färska dragonen.
Stekning: Smält smöret i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den blir mjuk utan att den får färg.
Reducering: Tillsätt vinäger, vin och den torkade dragonen och låt vätskan koka tills ungefär hälften återstår.
Slutförande: Häll i buljong och grädde och låt såsen sjuda i cirka tio minuter tills den tjocknat något, rör sedan ner färsk dragon och smaka av med salt och peppar.
Goda råd när du lagar estragonsås
För att få en extra djup smak kan du låta löken steka långsamt i smöret utan att den tar färg. Om du vill ha en helt slät sås kan du sila bort lökbitarna innan du tillsätter de färska örterna på slutet. En liten klick dijonsenap kan ge en trevlig extra dimension till din estragonsås. Använd gärna både torkad och färsk dragon för att få fram så mycket arom som möjligt. Om såsen känns för tunn kan du låta den koka ihop några minuter till utan lock. Tänk på att smaka av ordentligt med salt och peppar precis före servering.
Du kan också tillsätta lite citronsaft om du vill ha mer frisk syra i smaken.
Här hittar du även
pasta med krabba,
panerad sandskädda eller
bananchips.
