Goda skäl att laga gammaldags ankstek
Att laga gammaldags ankstek ger en fantastisk smakupplevelse som påminner om traditionell husmanskost. Det är en rätt som i stort sett sköter sig själv i ugnen under lång tid vilket frigör tid till annat i köket. Kombinationen av det saftiga köttet och den fylliga såsen uppskattas av de flesta vid middagsbordet. Genom att använda klassiska tillbehör skapar du en middag som känns både lyxig och hemtrevlig på samma gång.
Så förbereder du gammaldags ankstek
Förbered ankan: Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut inkråmet ur ankan och torka den torr med hushållspapper. Gnid in hela fågeln med salt och peppar både utvändigt och invändigt. Fyll sedan öppningen med klyftade äpplen och katrinplommon för god smak.
Stek i ugn: Lägg ankan med bröstet uppåt på ett galler över en ugnsform. Häll vatten i botten av formen för att samla upp vätskan. Ställ in formen i ugnen och låt den steka i ungefär två timmar. Ös ankan med jämna mellanrum med vätskan från formen så att den håller sig saftig.
Kontrollera temperaturen: Använd en stektermometer för att se när köttet är färdigt. Placera termometern i den tjockaste delen av lårleden utan att vidröra benet. När termometern visar 75 grader är din gammaldags ankstek klar att tas ut. Låt köttet vila i minst femton minuter innan du börjar skära i det.
Gör såsen: Sila ner skyn från ugnsformen i en kastrull och skumma av det mesta av fettet. Koka upp skyn tillsammans med grädde och soja för färg. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner det i den kokande såsen. Låt såsen sjuda i några minuter tills den tjocknat och smaka av med kryddor.
Extra tips till gammaldags ankstek
För att få ett riktigt krispigt skinn på din gammaldags ankstek kan du höja temperaturen i ugnen de sista tio minuterna. Se dock till att hålla noga uppsikt så att skinnet inte bränns vid. Om du vill ha en ännu djupare smak i såsen kan du tillsätta en klick vinbärsgelé eller lite viltfond. Det är också viktigt att låta ankan vila ordentligt innan servering så att köttsaften stannar kvar i köttet.
Skär upp fågeln genom att först lossa lår och vingar och sedan skära ut bröstfiléerna i jämna skivor. Servera gärna med kokt potatis och rödkål för att behålla den traditionella känslan. Välj gärna en anka av god kvalitet då det påverkar både smak och textur på slutresultatet. Om ankan är fryst måste den tina långsamt i kylskåp i minst ett dygn före tillagning.
Här hittar du även
lammstek med skysås,
omelett med grönsaker eller
torsk med persiljesås.
