Det goda med gammaldags rostbiff
Att tillaga en gammaldags rostbiff ger en fantastisk smakupplevelse som påminner om äkta husmanskost. Det är en tacksam rätt eftersom ugnen sköter det mesta av arbetet medan köttet vilar sig till perfektion. Smaken blir djup och fyllig tack vare den enkla kryddningen med örter och peppar. Dessutom är det en utmärkt rätt att förbereda i förväg då den är lika god varm som kall.
Så gör du gammaldags rostbiff
Förbered köttet: Ta fram köttet ur kylen i god tid så att det blir rumstempererat och sätt ugnen på 125 grader. Gnid in salt, svartpeppar och timjan runt om hela köttbiten så att kryddorna fäster ordentligt.
Bryna ytan: Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet på hög värme tills det har fått en jämn och fin stekyta runt om. Lägg sedan över köttbiten i en passande ugnsform.
Tillaga i ugn: Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet och häll vatten i botten av formen. Låt din gammaldags rostbiff stå i ugnen tills termometern visar 58 grader för ett rosa och saftigt resultat.
Vila och skiva: Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila på en skärbräda i minst tjugo minuter innan du skär i det. Använd en vass kniv för att skära upp tunna skivor tvärs över köttfibrerna precis före servering.
Viktiga tips till gammaldags rostbiff
För att lyckas med din gammaldags rostbiff är det helt avgörande att använda en pålitlig kötttermometer. Innertemperaturen avgör om köttet blir rött, rosa eller genomstekt, där 55 grader är rött och 60 grader är mer medium. Kom ihåg att temperaturen fortsätter att stiga med några grader efter att köttet har tagits ut ur ugnen.
Låt alltid köttet vila ordentligt innan du börjar skära i det för att köttsaften inte ska rinna ut. Om du vill ha en extra god sås kan du ta tillvara på den goda skyn som bildas i ugnsformen. Sila skyn ner i en kastrull och blanda med grädde och lite soja för en klassisk gräddsås som passar perfekt till rätten.
Se även
poké bowl med räkor,
stekt rimmat sidfläsk eller
brunsviger för fler recept att inspireras av.
