Därför är gåsebröst ett bra val
Att baka gåsebröst hemma ger dig möjlighet att använda riktigt bra råvaror vilket höjer smakupplevelsen markant. Hemgjorda bakelser blir ofta saftigare och mer smakrika än de som säljs färdigförpackade i butik. Genom att följa detta recept på gåsebröst får du en bakelse som ser proffsig ut och smakar precis som på ett genuint konditori. Det är dessutom ett roligt hantverk att kavla ut marsipanen och montera de små kakorna för hand.
Så gör du gåsebröst
Förbered degen: Arbeta samman smör, vetemjöl, socker och äggula till en smidig mördeg i en bunke. Platta till degen något, vira in den i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Detta gör att degen till dina gåsebröst blir lättare att kavla ut utan att den kladdar.
Grädda bottnarna: Sätt ugnen på 175 grader och kavla ut mördegen på en lätt mjölad yta. Stansa ut runda bottnar med en utstickare och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mördegen i cirka 10 minuter, tills de fått en svagt gyllene färg och låt dem svalna helt.
Vispa fyllningen: Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker, tills den är fast och krämig. Lägg en liten klick hallonsylt i mitten av varje kall mördegsbotten och spritsa eller klicka sedan grädden över sylten. Forma grädden till en liten kupol så att ditt gåsebröst får sin karaktäristiska form.
Montera och dekorera: Kavla ut marsipanen tunt och stansa ut cirklar som är tillräckligt stora för att täcka gräddkupolen. Lägg försiktigt marsipanen över varje bakelse och tryck till lätt längs kanterna. Avsluta med att pudra lite florsocker över varje färdigt gåsebröst före servering.
Goda tips till gåsebröst
För att få ett riktigt lyckat gåsebröst är det avgörande att mördegsbottnarna är helt kalla, innan du lägger på grädden. Om bottnarna fortfarande är ljumna kommer grädden att smälta och bakelsen tappar sin form. När du kavlar ut marsipanen kan du använda lite florsocker på arbetsbänken för att förhindra att den fastnar.
Ett annat bra tips är att använda en sylt med hög bärhalt för att få en intensivare smakbrytning mot den söta marsipanen. Om du vill förbereda dina gåsebröst i god tid går det utmärkt att baka bottnarna flera dagar i förväg. Förvara dem då i en lufttät burk i rumstemperatur för att behålla sprödheten. Själva monteringen bör dock ske nära servering så att marsipanen inte blir fuktig av grädden.
Se även
fyllda lökar med köttfärs för fler recept att inspireras av.
