Fördelar med att laga grytbröd
Att baka grytbröd är smidigt eftersom degen sköter sig själv under den långa jäsningen. Den höga värmen i grytan gör att brödet får en mycket bättre struktur än i en vanlig brödform. Du får ett saftigt inkråm och en professionell yta utan krångliga tekniker eller maskiner. Det är dessutom ett ekonomiskt sätt att alltid ha tillgång till gott bröd till frukost eller middag.
Enkla steg till grytbröd
Blanda degen: Rör ihop mjöl, salt och torrjäst i en stor bunke. Tillsätt ljummet vatten och blanda snabbt ihop allt till en kladdig deg med en träslev. Täck bunken med plastfilm och låt degen vila i rumstemperatur i minst åtta timmar. Det går utmärkt att förbereda degen kvällen innan för att grädda grytbröd på morgonen.
Värm upp grytan: Sätt in en tom gjutjärnsgryta med lock i ugnen och ställ temperaturen på 250 grader. Låt grytan bli ordentligt varm i ungefär trettio minuter. Under tiden kan du försiktigt stjälpa upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Forma degen lite lätt utan att trycka ut all luft ur ditt grytbröd.
Grädda brödet: Ta ut den heta grytan ur ugnen och lyft försiktigt över bakplåtspappret med degen i grytan. Sätt på locket direkt och ställ in grytan i mitten av ugnen. Grädda brödet med lock i tjugofem minuter för att behålla fukten i degen. Detta steg är avgörande för att få rätt yta på ett grytbröd.
Slutfinish: Ta av locket från grytan och sänk värmen i ugnen till 225 grader. Grädda i ytterligare tjugo minuter tills brödet har fått en mörkt gyllene färg och hård skorpa. Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler i minst en timme innan du skär i det. På så sätt sätter sig inkråmet ordentligt i ditt grytbröd.
Viktiga tips till grytbröd
För att lyckas bäst bör du använda en gryta som tål mycket hög värme inklusive knoppen på locket. Om din gryta har en plastknopp bör du skruva av den innan du sätter in grytan i ugnen. Använd gärna vetemjöl special eftersom det högre proteininnehållet ger ett luftigare grytbröd. Om du vill ha variation kan du blanda i lite hela frön eller hackade nötter direkt i degen.
Se till att degen verkligen får jäsa tillräckligt länge så att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Om degen känns väldigt lös kan du använda lite extra mjöl på händerna när du formar den. Det är viktigt att grytan är helt genomvarm innan degen läggs i för gräddning. Ett färdigt grytbröd ska låta ihåligt när du knackar försiktigt på dess undersida.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
grekisk lammgryta,
kokt hummer eller
tuna melt sandwich.
