Därför är oxmedaljong ett bra val
Att välja oxmedaljong ger en garanterat mör och god smakupplevelse varje gång. Bitarna är lagom stora och tillagas jämnt i en vanlig stekpanna på kort tid. Det går snabbt att få färdigt maten vilket sparar tid vid spisen utan att tumma på kvaliteten. Genom att använda bra råvaror får du en restaurangkänsla direkt vid matbordet.
Så förbereder du oxmedaljong
Förbered köttet: Ta ut köttet från kylskåpet i god tid så att det blir rumstempererat. Skär filén i lagom tjocka skivor om den inte redan är uppdelad. Klappa ytan torr med lite hushållspapper för att få en bra stekyta. Krydda med salt och peppar på båda sidor.
Stek medaljongerna: Hetta upp en stekpanna med smör tills det slutar skumma. Lägg i köttet och stek på hög värme i cirka två minuter per sida. Justera tiden beroende på hur rött eller genomstekt du vill ha köttet. Lyft ur bitarna och låt dem vila på en tallrik medan du gör klart resten.
Gör såsen: Häll grädde, kalvfond och soja i samma stekpanna som du använde till köttet. Låt såsen koka upp och sjuda i några minuter tills den tjocknar lite i konsistensen. Rör om ordentligt så att alla goda smaker från stekningen kommer med i såsen. Smaka av med extra kryddor om det behövs.
Servering: Koka eller stek sparrisen snabbt i en separat kastrull eller panna tills den är mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd. Lägg upp köttet på tallrikar tillsammans med grönsakerna. Häll den varma såsen över din oxmedaljong och servera direkt. Det passar bra med kokt potatis eller krämigt potatismos som tillbehör.
De bästa tipsen till oxmedaljong
För att få bästa resultat med din oxmedaljong är det viktigt att pannan är riktigt varm innan du börjar steka. Om du lägger i för många bitar samtidigt kan pannan svalna och köttet börjar koka istället för att få färg. Använd gärna en blandning av smör och olja för att tåla högre temperaturer utan att bränna vid. Låt alltid köttet vila i några minuter efter stekningen så att köttsaften stannar kvar i fibrerna.
Om du vill variera smaken kan du tillsätta lite krossad grönpeppar eller hackad schalottenlök i såsen. Det ger en djupare smak som kompletterar det milda nötköttet väl. Tänk på att skära köttet tvärs över muskelfibrerna för att det ska bli så mört som möjligt att tugga. Servera gärna på varma tallrikar så att maten håller temperaturen hela vägen till bordet.
Här hittar du även
fisksoppa med räkor,
blåmusslor med vitlök och persilja eller
hemgjord laxsallad.
