Därför är pasta med kantareller en favorit
Att laga pasta med kantareller är ett utmärkt sätt att ta tillvara på färsk svamp under säsongen. Ingredienserna är få och enkla vilket gör att smaken av kantareller får stå i centrum. Den här kombinationen ger en mättande känsla utan att vara för komplicerad. Det krävs inga avancerade tekniker för att få till ett fantastiskt resultat.
Så förbereder du pasta med kantareller
Förberedelser: Rensa kantarellerna noga och dela de största i mindre bitar. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Hacka löken fint och riv parmesanosten så att allt är redo.
Steka svamp: Hetta upp en torr stekpanna och lägg i svampen så att vätskan kokar bort. Tillsätt smöret och den hackade löken när pannan är torr. Stek tills löken är mjuk och kantarellerna har fått en fin gyllene färg.
Göra såsen: Häll i grädden i stekpannan med svampen och låt det sjuda några minuter. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men häll av den lite tidigare, så den har tuggmotstånd. Spara lite av det stärkelserika vattnet innan du häller av resten.
Blanda ihop: Rör ner pastan och den rivna osten i såsen tillsammans med en skvätt pastavatten. Smaka av med salt och peppar och rör om ordentligt. Servera pasta med kantareller direkt medan den är varm och krämig.
Tips som gör pasta med kantareller extra gott
För att få bäst resultat med din pasta med kantareller är det viktigt att inte skölja svampen i vatten. Borsta istället bort smuts för att behålla den goda smaken och konsistensen. Om du vill ha en djupare smak kan du tillsätta en skvätt vitt vin i pannan innan du häller på grädden.
Använd gärna en pastasort med mycket yta som tagliatelle eller pappardelle för att fånga upp så mycket sås som möjligt. Lite färsk persilja på toppen ger en fin färg och en fräsch smakbrytning. Kom ihåg att spara pastavatten då det hjälper till att binda ihop såsen med pastan.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
lax i ugnsform med gräddsås,
pasta med tonfisk och kapris eller
rödspätta med hollandaisesås.
