Därför är pekinganka en favorit
Att laga pekinganka hemma ger en fantastisk smakupplevelse som är svår att hitta någon annanstans. Processen med att skålla och torka skinnet gör att det blir mycket sprödare än vid vanlig tillagning. Det är dessutom ett roligt sätt att äta på där alla får rulla sina egna små wraps direkt vid bordet. Genom att följa receptet får du en autentisk känsla och smaker som verkligen lyfter middagen.
Så gör du pekinganka
Förbered ankan: Skölj ankan noga och klappa den helt torr med hushållspapper överallt. Koka upp en stor kastrull med vatten och häll det försiktigt över ankan så att skinnet stramar åt sig ordentligt. Blanda honung, soja och vinäger i en liten skål för att göra den söta glasyren. Pensla hela ytan på din pekinganka med ett jämnt och tunt lager av blandningen.
Torka skinnet: Häng upp ankan på en sval och luftig plats i minst ett par timmar eller låt den stå i kylen över natten utan täckning. Det är viktigt att ytan blir helt torr för att den ska kunna bli krispig i ugnen sen. Placera en plåt under om du hänger den så att det inte droppar på golvet under torkningen. Ju torrare skinnet är desto bättre blir resultatet på din pekinganka när den väl steks.
Stek i ugnen: Värm ugnen till 170 grader och lägg ankan på ett galler över en ugnsform för att fettet ska kunna rinna av. Stek den i ungefär nittio minuter tills skinnet har fått en mörk och fin gyllene färg överallt. Vänd på fågeln efter halva tiden så att värmen fördelas helt jämnt runt hela kroppen. Ta ut den när skinnet känns sprött och låt den vila en kort stund före du börjar skära i den.
Servera rätten: Skär upp köttet och det krispiga skinnet i tunna skivor med en riktigt vass kniv. Värm de små pannkakorna och strimla salladslök samt gurka i fina avlånga stavar. Bred lite hoisinsås på varje pannkaka och lägg i en bit kött och grönsaker innan du rullar ihop dem. Servera din pekinganka direkt medan allt fortfarande är varmt och ytan är härligt krispig.
Goda råd när du lagar pekinganka
För att få det absolut krispigaste skinnet på din pekinganka är det avgörande att låta den torka ordentligt före tillagning i ugnen. Om du har ont om tid kan du faktiskt använda en hårfön med kall luft för att snabba på torkprocessen en aning på ytan.
Se till att gallret i ugnen är helt rent så att skinnet inte fastnar och går sönder när du ska vända på fågeln. Om du vill ha mer smak inifrån kan du lägga in skivad ingefära och salladslök inuti ankan innan den åker in i värmen. Använd gärna en termometer för att kontrollera att köttet är genomstekt, men fortfarande saftigt på insidan. Servera alltid med färska grönsaker för att få en bra balans mot det feta och smakrika skinnet.
Se även
frukostwrap,
tom kha gai med kyckling eller
kalkonfajitas för fler recept att inspireras av.
