Varför laga surkål
Att tillverka egen surkål är ett smart sätt att ta hand om kål när den är som bäst i säsong. Smaken blir mer levande och krispig när du styr processen själv i ditt eget kök. Det krävs väldigt lite arbetsinsats för att skapa en stor mängd mat som håller länge. Dessutom är surkål ett billigt och mångsidigt tillbehör som lyfter många olika sorters vardagsmat.
Så tillagar du surkål
Skär kålen: Avlägsna de yttersta bladen från kålhuvudet och skär det sedan i mindre delar för att lättare kunna strimla. Använd en vass kniv eller en mandolin för att få riktigt tunna och fina strimlor av vitkål. Lägg all den strimlade kålen i en ren och rymlig skål. Spara gärna ett av de yttersta bladen för att täcka ytan i burken senare.
Knåda ordentligt: Tillsätt saltet i skålen och börja massera in det i kålen med rena händer. Du behöver använda lite kraft och arbeta med kålen tills den blir mjuk och börjar vätska sig rejält. Fortsätt massera tills det finns en tydlig mängd vätska i botten av skålen. Det är denna naturliga vätska som skyddar din surkål under tiden den jäser.
Packa burken: Flytta över kålen till en ren glasburk och pressa ner den så hårt du kan med handen eller en stöt. Det är viktigt att pressa ut all luft så att vätskan stiger upp och täcker kålen helt. Lägg det sparade kålbladet överst och placera en tyngd ovanpå för att hålla allt under ytan. surkål får aldrig komma i kontakt med luft under själva jäsningen.
Låt fermentera: Stäng locket på burken, men se till att det inte är helt lufttätt eller öppna det kort varje dag för att släppa ut tryck. Låt burken stå på en mörk plats i rumstemperatur i ungefär två veckor. Smaka på din surkål efter halva tiden för att kontrollera hur syran utvecklas. När smaken känns bra kan du flytta burken till kylskåpet för slutlig förvaring.
Extra tips till surkål
Välj gärna ett salt utan tillsatt jod för att jäsningen ska fungera så bra som möjligt i din burk. Det går bra att byta ut kummin mot andra kryddor som till exempel enbär eller senapsfrön för ny smak.
Om du märker att vätskan inte täcker din surkål kan du blanda lite vatten med salt och hälla över. Se till att burken alltid står på en tallrik eftersom det kan bubbla över lite vätska under de första dagarna. Om kålen ändrar färg till det sämre eller luktar illa bör du kasta den och börja om. En lyckad jäsning ger en frisk och behaglig doft av syra.
Se även
fylld fläskfilé med persilja,
klassisk äggakaka eller
steak med vitlökssmör för fler recept att inspireras av.
