Skäl att välja hemgjord aioli
Det finns många goda anledningar till att svänga ihop en hemgjord aioli istället för att köpa en färdig burk. Smaken blir betydligt mer intensiv och du slipper alla onödiga tillsatser eller konserveringsmedel. Du kan enkelt justera mängden vitlök och syra så att såsen passar just dina smaklökar perfekt. Dessutom ger den färska oljan och äggen en fyllighet som är svår att hitta i butikens sortiment.
Så lagar du hemgjord aioli
Förbered basen: Se till att alla ingredienser är rumstempererade för bästa resultat. Lägg äggulor, senap och citronsaft i en skål.
Tillsätt vitlök: Pressa ner vitlöksklyftorna i skålen och vispa ihop blandningen ordentligt. Använd en elvisp för att få en jämn och fin bas.
Vispa i oljan: Tillsätt rapsoljan i en mycket tunn stråle under konstant vispning tills din hemgjord aioli tjocknar. Det är viktigt att inte hälla för snabbt i början så att såsen inte skär sig.
Smaksätt: Krydda med salt och peppar och rör om en sista gång. Låt gärna såsen vila i kylen en stund innan servering så att smakerna utvecklas.
Tips som gör hemgjord aioli extra gott
Det absolut viktigaste för att lyckas med en hemgjord aioli är temperaturen på dina råvaror. Om både ägg och olja håller samma temperatur minskar risken för att emulsionen spricker under vispningen. Skulle olyckan ändå vara framme kan du rädda såsen genom att vispa ner den skurna massan i en ny äggula. Börja då om i en ren skål och tillsätt den skurna blandningen droppvis precis som om det vore olja.
Välj en neutral olja som rapsolja för en klassisk smak där vitlöken får stå i centrum. Om du vill ha en mer medelhavsinspirerad hemgjord aioli kan du ersätta en del av oljan med en mild olivolja. Tänk på att olivolja kan ge en lätt beska om den vispas för hårt med elvisp. En nypa cayennepeppar eller lite hackad persilja kan också vara trevliga variationer för att ge såsen ett personligt uttryck.
Här hittar du även
sandwich med laxsallad,
hemgjord fish and chips eller
rödspätta med hummersås.
