Därför ska du laga hemgjord fish and chips
Att laga hemgjord fish and chips ger dig full kontroll över råvarorna och smaken. Du kan välja din favoritfisk och se till att potatisen blir precis så krispig som du vill ha den. Det smakar betydligt bättre än färdigköpta varianter från frysen. Dessutom är det en rolig aktivitet att göra tillsammans i köket.
Enkla steg till hemgjord fish and chips
Förberedelser: Skala potatisen och skär den i stavar för att göra pommes frites. Skölj stavarna i kallt vatten för att få bort stärkelse och torka dem sedan noga med en handduk. Dela fisken i jämnstora bitar och torka även dessa med lite hushållspapper så att smeten fastnar bättre.
Gör smeten: Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en rymlig skål. Häll försiktigt i det iskalla kolsyrade vattnet och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Det är viktigt att inte vispa för länge för att behålla bubblorna som gör täcket frasigt.
Fritera potatisen: Hetta upp oljan i en kastrull till cirka 160 grader och fritera potatisen i omgångar tills den blir mjuk, men inte fått så mycket färg. Ta upp potatisen och låt den rinna av på papper medan du höjer värmen till 180 grader. Fritera potatisen en andra gång tills den är gyllenbrun och krispig.
Fritera fisken: Doppa fiskbitarna i smeten och sänk försiktigt ner dem i den varma oljan. Fritera i några minuter per sida tills täcket är helt gyllene och fisken är genomstekt. Servera din hemgjord fish and chips direkt med citronklyftor och gärna en klassisk remuladsås.
Goda tips till hemgjord fish and chips
För att lyckas med hemgjord fish and chips bör du se till att fisken är ordentligt torr innan du doppar den i smeten. Om fisken är fuktig kommer smeten att glida av under friteringen. Använd gärna en termometer för att hålla koll på oljans temperatur så att den inte blir för varm eller för kall. Om oljan är för kall suger paneringen åt sig för mycket fett och blir mjuk. Om du vill ha extra krispiga pommes frites kan du låta den skurna potatisen ligga i kallt vatten i en timme innan tillagning. Kom ihåg att alltid ha ett lock nära till hands när du arbetar med varm olja för säkerhets skull. Servera gärna rätten på ett galler så att ångan kan försvinna istället för att göra paneringen mjuk på undersidan.
Se även
rödspätta med hummersås,
sandwich med laxsallad eller
hemgjord aioli för fler recept att inspireras av.
