Skäl att välja mornaysås
Att göra en egen mornaysås ger en mycket bättre smak än de färdiga varianter som finns i butiken. Du kan själv styra över vilken sorts ost du vill använda för att justera sältan och krämigheten. Det är en mångsidig sås som fungerar lika bra till lasagne som till ugnsbakade grönsaker. Eftersom basen är enkel krävs det få ingredienser för att lyckas med resultatet.
Följ dessa 4 steg till mornaysås
Smält smöret: Smält smöret i en kastrull på medelvärme utan att det tar färg. Rör ner vetemjölet med en visp så att det blandas ordentligt till en jämn smet. Låt mjölet fräsa i kastrullen under en kort stund för att ta bort den råa smaken.
Tillsätt mjölken: Häll i mjölken lite i taget under ständig vispning för att undvika klumpar i kastrullen. Låt såsen koka upp försiktigt och sjud den i några minuter tills den har tjocknat. Det är viktigt att röra hela tiden så att mjölken inte bränner fast i botten.
Blanda i osten: Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten tills den har smält helt. Smaka av din mornaysås med salt, vitpeppar och en aning riven muskotnöt för den rätta aromen. Osten bidrar med sälta så var försiktig när du tillsätter extra salt.
Rör ner äggulan: Vispa sist ner äggulan om du vill ha en extra blank och rik konsistens på såsen. Se till att såsen inte kokar efter att äggulan har lagts i för att undvika att den skär sig. Servera såsen direkt eller använd den i din favoritgratäng.
Goda tips till mornaysås
Välj en ost med mycket smak som till exempel lagrad prästost eller gruyère för att ge din mornaysås mer karaktär. Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt extra mjölk under uppvärmning. Det är viktigt att inte låta såsen koka efter att osten har tillsatts eftersom osten annars kan bli trådig.
Du kan också variera kryddningen genom att tillsätta lite senap för en extra smakdimension. För en lättare variant kan du använda en mindre mängd ost eller en magrare mjölksort. Om du ska använda såsen till gratäng räcker det ofta med att osten smälter utan att du tillsätter äggula. Se till att röra botten av kastrullen noga så att inget fastnar under tillagningen.
Du kanske också gillar
karbonader med ärtor och morötter,
räkor saganaki eller
rabarberkräm.
