Goda skäl att laga confit de canard
Att laga confit de canard hemma är ett enkelt sätt att få till en lyxig middag utan komplicerade tekniker. Metoden med att sjuda köttet i fett bevarar saftigheten på ett unikt sätt som inte går att uppnå med vanlig stekning. Det är en praktisk rätt eftersom den går utmärkt att förbereda flera dagar i förväg. När gästerna kommer behöver du bara ge huden en snabb yta i ugnen eller stekpannan för perfekt resultat.
Steg för steg till confit de canard
Förberedelse: Gnid in anklåren med havssalt och låt dem vila i kylen i minst två timmar. Torka av överflödigt salt noggrant med hushållspapper innan du börjar tillagningen. Detta gör att din confit de canard får en balanserad sälta och fin yta.
Sjudning: Lägg anklåren i en ugnssäker form och häll över smält ankfett tills de är helt täckta. Tillsätt skalad vitlök, pepparkorn och timjan i formen för att ge god smak. Ställ in formen i ugnen på hundra grader i cirka tre timmar tills köttet är helt mjukt.
Vila: Ta ut formen ur ugnen och låt köttet svalna något i fettet om du inte ska äta direkt. Fettet fungerar som ett skyddande lager och bevarar all saftighet i din confit de canard. Om du sparar rätten till senare kan formen stå i kylskåpet när den svalnat.
Servering: Ta upp låren ur fettet och värm en stekpanna till hög värme. Stek ankan med skinnsidan neråt i några minuter tills huden är gyllenbrun och riktigt krispig. Servera direkt tillsammans med tillbehör som råstekt potatis eller en matig sallad.
Viktiga tips till confit de canard
För att få den bästa upplevelsen av din confit de canard bör du spara fettet efter tillagningen. Sila det genom en finmaskig sil och förvara det i en ren burk i kylskåpet så kan du använda det till att steka potatis eller grönsaker senare. Det ger en fantastisk smak som lyfter vilket tillbehör som helst.
Se till att anklåren alltid är helt täckta av fett under hela tiden de står i ugnen för att undvika att köttet blir torrt. Om du vill variera smaken kan du lägga i ett lagerblad eller lite apelsinskal i formen. Använd gärna en termometer, men det enklaste sättet att se om köttet är klart är att känna om det lossnar lätt från benet.
Se även
ris med saffran,
kalkonsoppa eller
kanellängd för fler recept att inspireras av.
