Fördelar med att laga whiskysås
Whiskysås ger en djup och komplex smakprofil som är svår att uppnå med enklare såser. Kombinationen av sälta från fonden och sötma från whiskyn skapar en perfekt balans på tallriken. Det är en whiskysås som går snabbt att tillaga medan köttet vilar efter stekning. Den kräver få ingredienser, men ger ett resultat som imponerar på de flesta gäster.
Så tillagar du whiskysås
Fräs löken: Hacka schalottenlöken mycket fint och smält smöret i en kastrull på medelvärme. Lägg i löken och låt den fräsa tills den blir mjuk och glansig utan att den bränns.
Tillsätt whisky: Häll i whiskyn i kastrullen tillsammans med den mjuka löken. Låt vätskan koka ner i ungefär en minut så att den mest intensiva alkoholsmaken försvinner.
Blanda ingredienser: Rör ner vispgrädde, oxfond och krossad grönpeppar i kastrullen. Vispa försiktigt så att fonden löser sig helt i grädden.
Sjud såsen: Låt din whiskysås sjuda på svag värme i cirka fem minuter tills den har fått en krämig konsistens. Smaka av med en nypa salt före servering.
Mina bästa tips till whiskysås
För att få en helt slät whiskysås kan du sila den genom en finmaskig sil innan den serveras. Valet av whisky är avgörande för slutresultatet där en rökig sort ger en kraftigare smak i din whiskysås. Om du föredrar en mildare variant bör du välja en irländsk eller en mjukare skotsk whisky.
Du kan också tillsätta en liten klick tomatpuré för att ge såsen en djupare färg och en subtil syra. Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en extra skvätt grädde eller lite vatten. Tänk på att såsen tjocknar ytterligare när den svalnar något på tallriken.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
stekt kolja,
öllebröd eller
nötköttsgryta med svamp.
