Därför ska du laga beef wellington
Att laga beef wellington ger en unik smakupplevelse där oxfilén skyddas av både svamp och skinka under tillagningen. Den frasiga smördegen skapar en härlig kontrast mot det mjuka köttet i mitten av rullen. Det är en komplett måltid som ofta uppskattas av gäster för sin fina och proffsiga presentation. Rätten går dessutom utmärkt att förbereda i god tid innan gästerna kommer så att du kan fokusera på sällskapet.
Så förbereder du beef wellington
Förbered köttet: Krydda oxfilén med salt och peppar runt om hela ytan. Bryn köttet snabbt i en het panna med smör så att det får en fin stekyta på alla sidor. Ta ut köttet och låt det svalna helt på en tallrik innan du fortsätter. Det är viktigt att köttet är kallt så att smördegen inte smälter i nästa steg.
Gör svampfyllningen: Hacka champinjoner och schalottenlök mycket fint för hand eller i en matberedare. Stek hacket i en torr panna på medelvärme tills all vätska har kokat bort och fyllningen är fast. Smaka av med lite salt och låt svampblandningen svalna helt i en skål. En torr fyllning ger en bättre beef wellington utan blöt deg.
Montera rullen: Lägg ut en bit plastfolie och placera parmaskinka i ett jämnt lager ovanpå folien. Bred ut den kalla svampfyllningen över skinkan och lägg sedan den brynta oxfilén i mitten. Rulla ihop allt till en fast och jämn rulle med hjälp av plastfolien och låt den vila i kylen en stund. Detta gör att köttet håller formen bättre när det ska bakas.
Grädda i ugnen: Rulla ut smördegen och ta försiktigt bort plastfolien från köttet innan du placerar det på degen. Paketera köttet tätt i degen och pensla ytan med uppvispat ägg för en gyllene färg. Baka i ugnen på 200 grader tills degen är färdig och köttet når önskad innertemperatur. Låt din beef wellington vila i tio minuter innan du skär upp fina skivor.
Goda tips till beef wellington
För att lyckas med din beef wellington bör du alltid använda en digital stektermometer för full kontroll. Ett bra tips är att låta svampfyllningen steka tillräckligt länge så att den blir helt torr. Om svampen innehåller för mycket vätska riskerar smördegen att bli mjuk och svampig på undersidan. Du kan med fördel förbereda köttet och fyllningen flera timmar i förväg för att minska stressen vid servering. Se till att smördegen tas direkt från kylskåpet när den ska användas då den är lättare att arbeta med när den är kall. Skär skivorna med en vass kniv så att de olika lagren syns tydligt och vackert vid serveringen.
Servera gärna med en klassisk rödvinssås och lättkokta grönsaker som haricot verts.
Här hittar du även
tuna melt,
fransk nötköttsgryta eller
kokta krabbklor.
