Därför ska du laga portvinssås
Att göra egen portvinssås ger en betydligt rikare smakupplevelse än färdiga alternativ från butiken. Kombinationen av det söta vinet och den salta fonden skapar en harmoni som är svår att motstå. Denna sås fungerar som det perfekta tillbehöret när du vill servera något lite extra festligt till dina gäster. Dessutom går det mesta av förberedelserna att sköta i förväg så att du kan fokusera på resten av matlagningen.
Steg för steg till portvinssås
Förberedelser: Skala och finhacka schalottenlöken i små bitar. Smält en matsked smör i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den har blivit mjuk och glansig utan att få för mycket färg.
Reducering: Tillsätt portvin, oxfond, balsamvinäger och timjan i kastrullen med löken. Låt vätskan koka upp och sjud sedan utan lock tills ungefär hälften av mängden återstår och smaken har blivit kraftig.
Sila: Sila bort löken genom en finmaskig sil och häll tillbaka den släta vätskan i kastrullen igen. Blanda majsstärkelse med lite vatten och vispa ner det i den sjudande vätskan för att få en bra konsistens.
Montering: Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det kalla smöret i små klickar för att göra din portvinssås blank och fin. Smaka av med salt och peppar innan du serverar den direkt till det nystekta köttet.
Viktiga tips till portvinssås
För att lyckas med din portvinssås är det viktigt att använda en fond av bra kvalitet eftersom den utgör basen i smaken. Om du vill ha en ännu djupare ton kan du låta löken steka med lite socker innan du häller på vinet. Tänk på att såsen inte ska koka efter att du har rört ner det kalla smöret i slutet för då kan den tappa sin fina glans.
Du kan använda olika typer av portvin, men en mörkare variant ger oftast den vackraste färgen och fylligaste smaken. Om såsen känns för söt kan du balansera den med några extra droppar vinäger eller en nypa salt. Det går utmärkt att förbereda basen till såsen flera timmar i förväg och bara göra den sista monteringen med smöret precis vid servering.
Se även
hummer med kryddsmör,
kalkonsallad till rågbröd eller
blomkålsfrikadeller för fler recept att inspireras av.
