Det goda med apelsincurd
Att koka egen apelsincurd ger en mycket renare och fräschare smak än de sorter man köper färdiga i butik. Du kan själv styra balansen mellan sötma och syra för att få den precis som du vill ha den. Det är dessutom en utmärkt gåva att ge bort i en fin glasburk till någon du tycker om. Genom att använda riktigt smör får krämen en lyxig och fyllig konsistens som smälter i munnen.
Så gör du apelsincurd
Förbered basen: Tvätta frukterna noga och riv skalet från apelsinerna direkt ner i en kastrull. Pressa ut saften från både apelsiner och citron så att du får all vätska. Blanda ner sockret i kastrullen tillsammans med saften och det rivna skalet.
Värm upp: Vispa upp äggen lätt i en liten skål innan du rör ner dem i kastrullen. Värm blandningen på låg värme medan du vispar hela tiden för att undvika att äggen stelnar för snabbt. Det är viktigt att blandningen sjuder försiktigt och inte börjar stormkoka.
Tillsätt smör: Fortsätt röra tills krämen har tjocknat ordentligt efter ungefär tio minuter. Ta bort kastrullen från värmen och klicka i smöret bit för bit under ständig omrörning. Smöret gör din apelsincurd blank och ger den rätta krämigheten.
Svalna och förvara: Häll upp den varma krämen i en ren glasburk och sätt på locket direkt. Låt burken svalna helt i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet för slutgiltig stelning. Krämen kommer att tjockna ytterligare när den blir helt kall.
Viktiga tips till apelsincurd
För att få en riktigt slät apelsincurd kan du sila krämen genom en finmaskig sil innan du tillsätter smöret. Detta tar bort eventuella bitar av skal eller koagulerat ägg som kan ha bildats under uppvärmningen. Se till att vispa hela tiden längs botten på kastrullen så att inget bränns fast.
Om du vill ha en ännu kraftigare smak kan du använda blodapelsiner när de är i säsong. En öppnad burk håller sig fräsch i kylskåpet i ungefär två veckor om man alltid använder rena redskap. Det går också utmärkt att frysa in krämen om du har gjort en stor sats och vill spara den till senare tillfällen.
Du kanske också gillar
lammköttbullar,
potatispaj eller
tonfisksallad med bönor.
