Vad gör anklår i ugn till ett bra val?
Att välja anklår i ugn innebär att du får en lyxig måltid som sköter sig själv i värmen. Fettet under skinnet fungerar som naturlig smaksättare och håller köttet saftigt under hela tillagningen. Det är en pålitlig metod som nästan alltid lyckas oavsett din erfarenhet i köket. Eftersom anka har en kraftig och fyllig smak behövs få kryddor för att skapa en minnesvärd middag.
Så lagar du anklår i ugn
Förberedelse: Sätt ugnen på 175 grader över och undervärme. Torka av ytan på dina anklår med hushållspapper så att skinnet är helt torrt. Använd en vass kniv för att skära ett fint rutmönster i skinnet utan att skära ner i själva köttet.
Kryddning: Gnid in salt och peppar ordentligt på alla sidor av köttet. Placera dina anklår i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Lägg i lätt krossade vitlöksklyftor och en kvist timjan i formen för extra arom.
Tillagning: Ställ in formen mitt i ugnen och låt köttet tillagas i ungefär 90 minuter. Ös gärna köttet med det utsmälta fettet i formen ett par gånger under tiden för mer smak. Kontrollera att skinnet har blivit gyllene och sprött innan du tar ut formen.
Vila: Lyft upp köttet ur formen och låt det vila i några minuter på en skärbräda. Detta gör att köttsaften sätter sig och resultatet blir saftigare. Servera dina anklår direkt med valfria tillbehör.
Goda råd när du lagar anklår i ugn
För att lyckas optimalt med anklår i ugn bör du se till att köttet är rumstempererat innan det åker in i ugnen. Om skinnet inte blivit tillräckligt krispigt efter den angivna tiden kan du använda grillfunktionen i några minuter på slutet. Var dock noga med att vakta noga så att det inte bränns vid. Det utsmälta fettet som blir kvar i formen är fyllt av smak och kan med fördel sparas.
Du kan använda ankfettet till att steka potatis eller grönsaker vilket ger en fantastisk karaktär åt tillbehören. Om du vill ha en djupare smak kan du addera lite apelsinskal i formen under tillagningen. Undvik att täcka formen med folie efteråt då ångan gör skinnet mjukt igen. Servera gärna på varma tallrikar så att maten håller temperaturen längre vid bordet.
Se även
glaserat kalkonbröst,
hemgjord bearnaise eller
hel torsk i ugn för fler recept att inspireras av.
