Därför är hjortfilé i stekpanna ett bra val
Hjortfilé i stekpanna är ett utmärkt val när man vill ha ett magert och smakrikt kött med minimal ansträngning. Metoden ger full kontroll över tillagningen och gör det enkelt att få exakt den stekgrad man önskar. Viltkött är en fin råvara som inte kräver tunga kryddningar för att smaka fantastiskt. Dessutom tar hela processen från förberedelse till servering bara en kort stund.
Så gör du hjortfilé i stekpanna
Förbered köttet: Ta fram hjortfilén i god tid så att den blir rumstempererad. Putsa bort eventuella senor och torka av köttet med hushållspapper. Krydda sedan filén generöst med salt och nymald svartpeppar på alla sidor.
Börja steka: Hetta upp en stekpanna med olja och smör på hög värme. När smöret har tystnat lägger du i köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och färsk timjan. Bryn köttet snabbt runt om så att det får en jämn och fin brun färg.
Ös filén: Sänk värmen något och fortsätt steka medan du öser det varma smöret över köttet med en sked. Använd en kötttermometer för att ha koll på temperaturen. Ta ut köttet ur pannan när innertemperaturen nått 54 grader för ett perfekt rosa resultat.
Vila och servera: Lägg upp filén på en skärbräda och låt den vila i minst tio minuter. Skär sedan upp köttet i jämna skivor mot fibrerna. Servera din hjortfilé direkt med förslagsvis en krämig sås och ugnsrostade grönsaker.
Tips och tricks till hjortfilé i stekpanna
För att lyckas bäst med din hjortfilé i stekpanna bör du se till att pannan är riktigt varm innan du lägger i köttet. Detta skapar en kemisk reaktion som ger den där goda stekytan och stänger inne köttsaften. Om filén är väldigt lång kan du dela den i två bitar för att de ska få plats ordentligt i pannan utan att kyla ner den.
Använd alltid en digital termometer eftersom viltkött snabbt kan bli torrt om det steks för länge. En innertemperatur på 54 grader ger ett medium rare resultat, medan 58 grader ger ett mer mediumstekt kött. Kom ihåg att temperaturen stiger några grader under tiden köttet vilar under en handduk. Välj en stabil stekpanna i gjutjärn om du har en sådan för bäst värmefördelning.
Se även
frikadeller på nötkött,
kalvfilé i stekpanna eller
grapefrukt med socker för fler recept att inspireras av.
