Varför laga kalvfilé i stekpanna
Det går väldigt fort att få till en perfekt middag med kalvfilé i stekpanna. Köttet är naturligt mört och kräver kort tillagningstid jämfört med många andra delar på djuret. Du har full kontroll över temperaturen när du steker i panna direkt på spisen. Det ger en jämn och fin stekyta som förhöjer smaken på hela måltiden.
Följ dessa 4 steg till kalvfilé i stekpanna
Förberedelser: Ta ut köttet från kylen i god tid så att det blir rumstempererat innan stekning. Putsa bort eventuella hinnor med en vass kniv. Krydda hela biten med flingsalt och svartpeppar runt om.
Stekning: Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör på hög värme. Lägg i köttet när smöret har tystnat och fått lite färg. Bryn din kalvfilé i stekpanna ordentligt på alla sidor tills den fått en fin gyllene yta.
Smaksättning: Sänk värmen något och lägg i krossade vitlöksklyftor och färsk timjan i pannan. Ös köttet med det smälta smöret med hjälp av en sked under några minuter. Använd en kötttermometer för att nå den innertemperatur du önskar.
Vila: Lyft ur köttet från pannan och låt det vila på en skärbräda i minst tio minuter. Skär sedan upp filén i jämna skivor. Servera köttet direkt medan det fortfarande är varmt och saftigt.
Mina bästa tips till kalvfilé i stekpanna
För att lyckas bäst med kalvfilé i stekpanna är en kötttermometer ditt viktigaste verktyg. Vid 54 grader är köttet rött och vid 58 grader är det rosa och medium. Tänk på att temperaturen stiger några grader medan köttet vilar efteråt på skärbrädan.
Använd gärna en gjutjärnspanna för att få en riktigt fin och jämn stekyta på köttet. Låt pannan bli ordentligt varm innan du lägger i smöret och köttbiten. Om du steker för många bitar samtidigt kyls pannan ner och köttet riskerar att kokas i sin egen vätska. Om du vill ha en god sky kan du vispa ur pannan med lite vatten efteråt.
Du kanske också gillar
hjortfilé i stekpanna,
frikadeller på nötkött eller
grapefrukt med socker.
