Hem » Fågel » Anka » Ankbröst med rödvinssås

Ankbröst med rödvinssås

Name: Ankbröst med rödvinssås
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: Ankbröst med rödvinssås
Ingredients: 400 g ankbröst; 0.5 tsk salt; 0.25 tsk svartpeppar; 1 st schalottenlök; 2 dl rödvin; 1 dl oxbuljong; 1 msk honung; 1 msk balsamvinäger; 20 g kallt smör

Ankbröst med rödvinssås är en klassisk rätt som passar utmärkt när du vill bjuda på något extra gott. Det möra köttet kombineras med en smakrik sås som balanseras av syra och sötma. Genom att steka köttet med omsorg får du en knaprig yta som ger en fin kontrast till det mjuka inre. Servera gärna med en krämig puré eller ugnsrostade grönsaker för en komplett måltid.

Hemmaköket

★★★★★

4.5 (1 betyg)

Dela receptet

Goda skäl att laga ankbröst med rödvinssås

Denna kombination av smaker ger en lyxig upplevelse som fungerar lika bra till helgen som vid festliga tillfällen. Fetman i köttet möter den fylliga rödvinssåsen på ett sätt som lyfter hela smakupplevelsen. Att laga ankbröst med rödvinssås är dessutom enklare än man kan tro och kräver inte många ingredienser. När såsen får koka ner koncentreras smakerna och skapar en djup och härlig karaktär.

Så lagar du ankbröst med rödvinssås

Step 1

Förberedelser: Börja med att snitta fettkappan på ankbrösten i ett rutmönster. Se till att inte skära ner i själva köttet utan bara genom fettskiktet. Krydda båda sidorna av köttet med salt och peppar och låt det vila en stund i rumstemperatur.

Step 2

Stekning: Lägg köttet i en kall stekpanna med fettsidan nedåt för att fettet ska smälta långsamt. Sätt på medelvärme och stek tills huden är riktigt knaprig och har fått en fin gyllenbrun färg. Vänd sedan på köttet och stek på andra sidan tills innertemperaturen når 54 grader för ett perfekt rosa resultat.

Step 3

Vila: Lyft upp köttet ur pannan och slå in det löst i lite aluminiumfolie. Låt köttet vila i minst tio minuter så att köttsaften hinner fördela sig jämnt i muskeln. Detta är ett viktigt steg för att få ett saftigt och mört resultat vid servering.

Step 4

Sås: Finhacka löken och fräs den mjuk i en kastrull med lite fett från stekpannan. Häll i vin, buljong, honung och vinäger och låt vätskan koka ner tills hälften återstår. Dra kastrullen från värmen och vispa ner det kalla smöret precis innan du serverar din ankbröst med rödvinssås.

Mina bästa tips till ankbröst med rödvinssås

För att lyckas helt med ankbröst med rödvinssås bör du alltid använda en termometer så att du har full koll på temperaturen. Om du vill ha en helt slät sås kan du sila av den innan du vispar ner smöret. Det kalla smöret är hemligheten bakom en blank och krämig sås som inte skär sig.

Tänk på att snitten i fettet hjälper till att göra huden extra krispig eftersom fettet rinner ut lättare. Låt stekpannan vara torr från början då ankan släpper ifrån sig tillräckligt med eget fett. Om du får fett över i pannan kan du spara det och använda det att steka potatis i vid ett senare tillfälle för extra god smak.

Vill du ha fler idéer kan du också kika på pepparnötter, rösti i stekpanna eller pulled pork.

Ingredienser

portioner

Justera mängd

400 g ankbröst
0.5 tsk salt
0.25 tsk svartpeppar
1 st schalottenlök
2 dl rödvin
1 dl oxbuljong
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
20 g kallt smör

Tillagningstid

Näringsinnehåll

NÄRINGSINNEHÅLLper portion

Energi:2427 kJ / 580 kcal
Fett:42 gram
- Varav mättat fett:15 gram
Kolhydrater:8 gram
- Varav sockerarter:6 gram
Protein:28 gram
Kostfiber:0 gram
Salt:950 milligram

Vanliga frågor om receptet

Vilken innertemperatur är bäst för ankbröst med rödvinssås?

För att få ett perfekt medium resultat bör köttet tas ur pannan när det når 54 grader. Temperaturen stiger sedan något under vilotiden vilket ger ett rosa och saftigt ankbröst med rödvinssås. Föredrar du köttet mer genomstekt kan du vänta tills termometern visar 58 grader.

Hur får man huden knaprig på ankbröst med rödvinssås?

Det viktigaste är att lägga ner köttet i en helt kall stekpanna med fettsidan nedåt. När pannan värms upp sakta smälter fettet och huden blir tunn och krispig istället för seg. Detta ger den bästa texturen till ankbröst med rödvinssås.

Kan man laga rödvinssåsen i förväg?

Det går utmärkt att koka ner såsen i förväg fram till steget där smöret ska tillsättas. Vid servering värmer du bara upp vätskan och vispar ner det kalla smöret för att få den rätta konsistensen. Själva köttet till ankbröst med rödvinssås bör däremot stekas och serveras nystekt.