Därför är rimmad torsk ett bra val
Att välja rimmad torsk gör att fisken skivar sig fint när den är färdig. Sältan tränger in i hela filén och lyfter fram den naturliga smaken på ett balanserat sätt. Det är en metod som används ofta i finare kök, men som går utmärkt att göra hemma. Fisken blir dessutom mindre känslig för att bli torr i ugnen.
Följ dessa 4 steg till rimmad torsk
Blanda lagen: Mät upp vatten i en stor bunke. Tillsätt salt och socker och rör om tills allt har löst sig helt. Det är viktigt att lagen är kall innan du lägger i fisken.
Rimma fisken: Lägg ner bitarna av torsk i saltlagen. Låt bunken stå i kylskåpet i ungefär trettio till fyrtio minuter. Denna tid räcker för att ge rimmad torsk rätt sälta och fasthet.
Torka av: Ta ut fisken från kylen och häll av lagen. Skölj snabbt av torskbitarna i kallt vatten och torka dem sedan helt torra med hushållspapper. Genom att torka ytan får fisken en bättre yta vid tillagning.
Tillaga: Lägg bitarna i en smord ugnsform. Baka fisken i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen når 48 grader. Servera din färdiga rimmad torsk med valfria tillbehör som potatismos eller skirat smör.
Extra tips till rimmad torsk
För bästa resultat bör du använda fisk av hög kvalitet som torskrygg. Om du vill ha en ännu fastare fisk kan du låta din rimmad torsk ligga i lagen upp till en timme, men inte för länge då den kan bli för salt.
Se till att vattnet är riktigt kallt när du blandar lagen för att hålla fisken fräsch. Du kan även tillsätta några krossade vitpepparkorn eller en bit citronskal i lagen för extra arom. När du tillagar fisken i ugnen är det bra att använda en termometer för att inte missa den perfekta temperaturen. Om du steker fisken efter rimning får den en mycket fin gyllene färg tack vare det lilla sockret i lagen.
Här hittar du även
citronfromage,
räkor med aioli eller
hemgjord falafel.
