Därför är nackstek i ugn en favorit
Det finns många anledningar till att välja nackstek i ugn när du vill ha en riktigt saftig måltid. Köttet är tåligt och blir sällan torrt även om det råkar stå inne lite för länge. Smaken utvecklas långsamt och fyller hela köket med en härlig doft. Det kräver minimalt med förberedelser innan du kan ställa in formen i ugnen.
Steg för steg till nackstek i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en ugnssäker form. Gnid in köttet med olja, salt, peppar och timjan runt om hela biten. Pressa vitlöken och fördela den jämnt över ytan för extra smak.
Bryning: Lägg köttet i formen och häll vatten i botten för att hålla fuktigheten uppe under tillagningen. Om du vill ha en fin yta kan du bryna köttet snabbt i en stekpanna först. Sätt i en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.
Tillagning: Ställ in din nackstek i ugn och låt den stå tills innertemperaturen når 80 grader. Ös gärna köttet med skyn från formen ett par gånger under tiden för mer smak. Detta hjälper till att hålla ytan saftig genom hela processen.
Vila: Ta ut formen ur ugnen och vira in köttet i lite folie. Låt det vila i minst tio minuter innan du börjar skära upp det i skivor. Skyn som blir över i formen passar utmärkt att använda som bas till en gräddsås.
Tips som gör nackstek i ugn extra gott
För att få en extra mör nackstek i ugn kan du sänka temperaturen till 125 grader och låta den gå längre tid. Det gör att bindväven bryts ner ännu mer och köttet nästan faller isär vid servering. Om du vill ha mer smak kan du lägga klyftad lök och morötter i formen tillsammans med köttet.
Använd alltid en stektermometer för att ha kontroll på när köttet är färdigt. En temperatur på 80 grader ger ett genomstekt, men fortfarande saftigt resultat för fläskkarré. Om du sparar skyn kan du enkelt koka upp den med grädde och lite gelé för en klassisk sås. Se till att skära köttet tvärs över fibrerna för att det ska bli så lättuggat som möjligt.
Här hittar du även
rabarbertårta,
spaghetti bolognese eller
havskräftsbisque.
